পঞ্জাবিদের রোজকার খাবারের তালিকায় রাজমা, চাওয়াল থাকেই। সারা ভারতে এমনকী, সারা বিশ্বেও পঞ্জাবি খাবার হিসেবে রাজমা, চাওয়াল জনপ্রিয়। আঝ শিখে নিন সেই রাজমা চাওয়ালের রেসিপি।
কী কী লাগবে
রাজমা: ১ কাপ
পেঁয়াজ: ২টো(কুচনো)
রসুন কোয়া: ৬টা(কুচনো)
আদা বাটা: ১ টেবল চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ২টো(কুচি)
টোম্যাটো: ২টো(কুরনো)
ধনেপাতা কুচি: ১ টেবল চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
গোল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদ মতো
মাখন: ১ চা চামচ
তোল: ১ টেবল চামচ
চাল: ১ কাপ
জল: ৩-৪ কাপ
নুন: ১ চা চামচ
কী ভাবে বানাবেন
রাজমা: আগের দিন রাতে রাজমা ভিজিয়ে রাখুন। একটা প্যানে ৩ কাপ জলে রাতভর ভিজিয়ে রাখা রাজমা ও এক চিমটি নুন দিয়ে ২০-৩০ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না রাজমা নরম হচ্ছে। একটা ছোট বাটিতে সব মশলা ও নুন এক সঙ্গে জলে গুলে মিশিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ৭-৮ মিনিট নাড়ুন। এর মধ্যে রসুন ও লঙ্কা কুচি দিন। আদা, টোম্যাটো দিয়ে সব মশলা মিশিয়ে দিন। ৭-৮ মিনিট ফুটতে দিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। এ বার সিদ্ধ রাজমা, মাখন ও এক কাপ জল দিন। আঁচ একদম কমিয়ে ৩০ মিনিট রান্না করুন। নামিয়ে নিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
চাওয়াল: চাল ভাল করে ধুয়ে নিন। একটা প্যানে জল গরম করুন। ফুটতে থাকলে নুন ও চাল দিন। ১৫ মিনিট পর আঁচ কমিয়ে দিন চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। কিন্তু যেন ঝুরঝুরে থাকে। আঁচ বন্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। চাল ও রাজমা একসঙ্গে পরিবেশন করুন।