গোটা বৈশাখ মাসটা জুড়ে বাঙালির নববর্ষের একটা আলাদা হ্যাংওভার লেগেই থাকে। কখনও রেস্তোরাঁয় গিয়ে, আবার কখনও বড়িতে আয়েস করে হরেক রকম বাঙালি পদ খাওয়া লেগেই থাকে। তাই আজ আপনাদের জন্য রইল সরষের করলার রেসিপি। আমার আম্মার কাছ থেকে এই রান্না শিখেছিলেন মা। সেই থেকে আজও নানা অনুষ্ঠানে করলার এই বিশেষ পদটি বাড়িতে হয়েই থাকে। এবং যাঁরা তেতো বলে করলা খেতে চান না মোটেই, তাঁরাও ভালবেসে চেটেপুটে খাবেন সরষে করলা।
উপকরণ:
করলা— ৫০০ গ্রাম
কালো জিরে— ১ টেবিল চামচ
পোস্ত— ৩ টেবিল চামচ
সরষে— ৩ টেবিল চামচ
আদা— এক টুকরো (১ ইঞ্চি মাপের)
কাঁচা লঙ্কা— ৪-৫টি
নুন— স্বাদ মতো
চিনি— ৩ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো— আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
সরষের তেল— ১/৪ কাপ
প্রণালী:
করলা গোল গোল করে কেটে নুন, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। পোস্ত, সরষে এ বং কাঁচা লঙ্কা আলাদা করে বেটে রাখুন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে কালো জিরে ফোড়ন দিন। এ বার করলার টুকরো দিয়ে নাড়তে থাকুন। করলা হাল্কা ভাজা ভাজা হয়ে এলে তার মধ্যেই একে একে আদা বাটা, পোস্ত বাটা ও সরষে বাটা দিন। নেড়ে কাঁচা লঙ্কা বাটা দিন। দরকার হলে সামান্য জল দিয়ে পারেন। এ বার স্বাদ মতো নুন ও চিনি দিয়ে অল্প কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন সরষে করলা। ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন সরষে করলা।
(ইচ্ছে হলে সামান্য নারকেল কোরাও দিতে পারেন। এই পদটি সাধারণত একটু মিষ্টি মিষ্টি খেতে হয়।)