টেম্পুরার উৎপত্তি জাপান থেকে। এই রান্নায় ব্যাটারে ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নেওয়া হয় মাছ, মাংস বা পনির। আর সেই ভেজে রাখা মাছ বা মাংসকে যদি কোনও হাল্কা সসে স্টার ফ্রাই করে নেওয়া যায়? তাহলে একই রান্না থেকে তৈরি হচ্ছে দু’রকম পদ। দেখে নিন স্টার ফ্রায়েড প্রণ টেম্পুরার রেসিপি।
উপকরণ:
চিংড়ি— ৫০০ গ্রাম
ময়দা— ১ কাপ
কর্নফ্লাওয়ার— ১ কাপ
খাবার সোডা— এক চিমটে
নুন— স্বাদ মতো
গোলমরিচ— ১ চা চামচ
ডিম— ২টি
লঙ্কা গুঁড়ো— ১ চা চামচ
পেঁয়াজ— ২টি
ক্যাপসিকাম— ২টি
চিনি— এক চিমটে
টোম্যাটো— ১টি
রসুন— ৫-৬ কোয়া
টোম্যাটো সস— ৩ টেবিল চামচ
সোয়া সস— ২ টেবিল চামচ
পাতিলেবু— ১টি
ভিনিগার— ১ চা চামচ
স্প্রিং অনিয়ন— আধ মুঠো
সাদা তেল— ১ কাপ
প্রণালী:
চিংড়ি ভাল করে ধুয়ে বেছে সামান্য রসুন কুচি ও পাতিলেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। একটি বড় বাটিতে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, খাবার সোডা, ডিম, নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো মেশান। তাতে বরফ ঠাণ্ডা জল দিয়ে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করে রাখা চিংড়িগুলো একটি একটি করে ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ছাড়ুন। চিংড়ির গায়ে লালচে সোনালি রং ধরলে তেল থেকে ছেঁকে তুলে নিন। ওই কড়াইয়েই ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করুন। তাতে একে একে পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, টোম্যাটো কুচি, কাঁচা লঙ্কা ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন। সমস্ত সব্জি ভেজে নরম হয়ে এলে টোম্যাটো সস, ভিনিগার ও সোয়া সস দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তাতে লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন ও এক চিমটে চিনি দিন। এ বার ভেজে তুলে রাখা চিংড়িগুলো দিয়ে দিন। গ্রেভির সঙ্গে চিংড়ি ভাল মতো মিশে গেলে পাতিলেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। উপর থেকে স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে ফ্রায়েড রাইস বা হাক্কা নুড্লের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন স্টার ফ্রায়েড প্রণ টেম্পুরা।
(ইচ্ছে হলে যে কোনও সস বা চাটনি দিয়ে শুধুই পরিবেশন করতে পারেন প্রণ টেম্পুরা। আর সেই টেম্পুরাকেই স্টার ফ্রাই করে নিলে হয়ে যাবে জমাটি সাইড ডিশ।)