উপকরণ:
খাসির মাংস: আধ কেজি
পেঁয়াজ বাটা: এক টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: এক চা চামচ
আদা বাটা: এক টেবিল চামচ
রসুন বাটা: এক চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: এক চা চামচ
টক দই: ২ টেবিল চামচ
বিরিয়ানি মশলা: এক টেবিল চামচ
কাঁচা পেঁপে বাটা: আধ কাপ
নুন: স্বাদ মতো
ঘি: আধ কাপ
পদ্ধতি:
মাংসের টুকরো বড় রাখতে হবে। শিলনোড়ায় মাংসের টুকরোগুলো একটু ছেঁচে নিতে হবে। এবার টক দই, লঙ্কা গুঁড়ো, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা (দোকানে রেডিমেড বিরিয়ানি মশলা পাওয়া যায়। নিজে বানাতে চাইলে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়িত্রি শুকনো কড়ায় নেড়ে গুঁড়িয়ে নিতে হবে), নুন আর পেঁপে বাটা দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করুন পাঁচ-ছ’ঘণ্টা। এরপর পুরু লোহার কড়া বা মোটা তাবাতে মশলা মাখা মাংসের টুকরোগুলো ৩-৪টে করে দিয়ে হালকা আঁচে ভাজতে হবে দু’পিঠ। সব মাংস ভাজা হয়ে গেলে এক কাপ জল দিয়ে প্রেশার কুকারে চাপিয়ে দিন একসঙ্গে। ভাল করে সিদ্ধ করে নিন।