কলকাতা
শেষ আপডেট: ১৪ মে ২০২৪ ১৯:৪৭
শহরের রাস্তাঘাটের অলি-গলিতে এখন বিরিয়ানির দোকান। দোকানের ১০০ মিটারের মধ্যে এসে পড়লেই নাকে আসে বিরিয়ানির গন্ধ! দূর থেকে চোখে পড়ে লাল কাপড়ে মোড়া বিরিয়ানির সুবিশাল হাঁড়ি। আর তার পর বিরিয়ানির টান অবহেলা করে দোকান পেরিয়ে চলে যাবেন, এমন সাধ্যি কার? তবে যতই আমরা কলকাতার বিরিয়ানি নিয়ে মাতামাতি করি না কেন, বিশ্ব জুড়ে কিন্তু বিরিয়ানির রকমভেদ অনেক। তাদের স্বাদও একে অপরকে টেক্কা দেয়।
পৃথিবীর বেশির ভাগ দেশেই মাংস দিয়ে ভাত তৈরির চল আছে। তবে সবগুলিকে মোটেই বিরিয়ানি বলা চলে না। বিরিয়ারনির উৎপত্তি নিয়ে মতভেদ আছে। পার্সি ভাষায় ‘বিরিঞ্জ’-এর অর্থ চাল, আর ‘বিরিয়ান’ শব্দের অর্থ হল রোস্ট বা ভেজে নেওয়া। অনেকেই বলেন, পারস্যে মাংসের রোস্ট আর ভাত সহযোগে তৈরি সুস্বাদু পদটিই আসলে বিরিয়ানি। সেখান থেকেই বিরিয়ানির উৎপত্তি।
অনেকে আবার বলেন মুঘল সেনাবাহিনী ভারতে আসার পরে যুদ্ধক্ষেত্রে ভোজের জন্য চাল, মাংস আর বিভিন্ন রকম মশলা দিয়েই প্রথম বিরিয়ানি তৈরি করেন। দেশ জুড়ে মুঘল সাম্রাজ্য বিস্তারের সঙ্গে সঙ্গে বিরিয়ানির স্বাদে বদল এসেছে। শুরু হয়েছে কাচ্চি (মাংস আর ভাত একসঙ্গে রান্না হয়) থেকে পাক্কি (মাংস আর ভাত আলাদা করে রান্না হয়) বিরিয়ানির পথ চলা।
Or
By continuing, you agree to our terms of use
and acknowledge our privacy policy
