ছবি সৌজন্যে: পৌলমী মল্লিক কুণ্ডু।
শীত জাঁকিয়ে পড়েছে। এখন ফুলকপির রাজত্ব। ফুলকপির নানা পদ চুটিয়ে খাওয়ার সময় এটাই। আজ শিখে নিন ফুলকপি বাটার মশালা।
কী কী লাগবে
ফুলকপি: ৫০০ গ্রাম (মাঝারি সাইজের টুকরো করে নিন)
টোম্যাটো: ১টা মাঝারি সাইজের (ডুমো করে কাটা)
টোম্যাটো পিউরি: ৪টে টোম্যাটোর
আদা: ১ ইঞ্চি (বাটা)
মাখন: ২-৩ টেবল চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
হেভি ক্রিম: আধ কাপ
কাজু: ৬-৮টা
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
দারচিনি: ১টা মাঝারি
ছোট এলাচ: ৩টে
লবঙ্গ: ৩টে
তেজপাতা: ১টা বড়
নুন
তেল: ২ টেবল চামচ
কী ভাবে বানাবেন
কাজু মিহি করে বেটে নিন। ফুলকপি ফুটন্ত জলে ৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন। ৫ মিনিট পর জল ঝরিয়ে নিয়ে ফুলকপিতে নুন ও গুঁড়ো হলুদ মাখিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে ফুলকপি সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। আধ মিনিট নেড়েচেড়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে টোম্যাটো পিউরি দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে আদা বাটা মেশান। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিন। ভাল করে নেড়ে গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে নিন। জল ও নুন দিয়ে কারি ঘন হওয়া পর্যন্ত ফোটাতে থাকুন।
ঝোল ঘন হলে ফুলকপির টুকরো দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রাখুন যতক্ষণ না ফুলকপি নরম হচ্ছে। চেখে দেখুন স্বাদ ঠিক আছে কিনা। এ বার ক্রিম ও কাজু বাটা মিশিয়ে দিন। তেল ছাড়তে থাকলে গরম মশলা ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
গরম ফুলকপি বাটার মশালা ভাত, রুটি, পোলাও, পরোটা বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Or
By continuing, you agree to our terms of use
and acknowledge our privacy policy