প্রতীকী চিত্র
হাতে একদম সময় নেই? কোনও ব্যাপার নয়। এই উপায়ে যদি মাটন বানান চটজলদি তো বানানো যাবেই, খেতেও হবে দারুণ সুস্বাদু। জেনে নিন কী করে বানাবেন, কী কী লাগবে।
উপকরণ:
চটজলদি মাটন বানানোর জন্য লাগবে: ১ কেজি মাটন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা-রসুন এবং লঙ্কা বাটা, টক দই, গোলমরিচ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়িত্রী, তেজপাতা, সরষের তেল, নুন, মিট মশলা, গরম মশলা, ধনে পাতা।
রন্ধনপ্রণালী:
মাত্র আধ ঘণ্টার মধ্যে সুস্বাদু মাটন রেঁধে ফেলার জন্য প্রেসার কুকারে সরু করে কুচানো পেয়াঁজ, ১ কেজি মাটন নিয়ে নিন। তাতে দিয়ে দিন এক কাপ টক দই, পরিমাণ মতো জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো। দিয়ে দিন ২-৩ চামচ আদা, রসুন এবং লঙ্কা বাটা। ৪-৫টা গোলমরিচ, ১টা দারচিনির স্টিক, তেজপাতা, ২-৩টা এলাচ, ৩-৪টা লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী-ও যোগ করুন তাতে। এ বার গোটাটা ভালো মিশিয়ে দিন। তার পর তাতে যোগ করুন গরম তেল, একই সঙ্গে দিয়ে দিন পরিমাণ নুন। আবারও ভালো করে মিশিয়ে নিন। এ বার ঢাকনা দিয়ে হাই ফ্লেমে একটা সিটি দিয়ে নিন। তার পর ঢাকনা খুলে একবার নেড়েচেড়ে তাতে দিয়ে দিন পরিমাণ মতো মিট মশলা এবং গরম মশলা। যোগ করুন ২ কাপ গরম জল। নেড়ে-চেড়ে ঢাকনা দিয়ে ৩টি সিটি দিয়ে নিন। এ বার গ্যাস বন্ধ করে দিন। ভাপ বেরিয়ে গেলে প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে একটু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে মিনিট খানেক ফুটিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।