প্রতীকী চিত্র।
জগদ্ধাত্রী পুজো প্রায় এসেই গেল। দেবীকে নবমীর দিন খিচুড়ি, আলুর দম, চাটনি-সহ অন্যান্য পদের সঙ্গে বেগুনিও ভোগ হিসেবে দেবেন? কিন্তু কী ভাবে বানালে তা মুচমুচে হবে বুঝতে পারছেন না? তা হলে চটপট শিখে নিন রেসিপি।
বেগুনি বানাতে কী কী লাগবে, সেটা আগে জেনে নিন। বেগুনির জন্য লাগবে: বেগুন, বেসন, চালের গুঁড়ো, গুঁড়ো চিনি, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের তেল।
এ বার জেনে নিন রন্ধন প্রণালী। বেগুনি বানানোর জন্য সবার আগে একদম সরু সরু করে বেগুনটা কেটে ফেলুন। খেয়াল রাখবেন যাতে একেবারে পাতলা হয় বেগুনের টুকরোগুলি। এ বার নুন মাখিয়ে নিন টুকরোগুলিতে।
একটি বড় চালনিতে ৩ কাপ বেসন, এক কাপ চালের গুঁড়ো, আধ চামচ হলুদ গুঁড়ো, আধ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন এবং দেড় চামচ গুঁড়ো চিনি নিয়ে নিন। এ বার সবটা ভাল করে চেলে নিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। খেয়াল রাখবেন যাতে কোনও দলা থেকে না যায়। এ বার তাতে অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটা ঘন মিশ্রণ বানিয়ে নিন। মনে রাখবেন, এই ব্যাটার বা মিশ্রণটি যত ভাল ভাবে ফেটাতে পারবেন তত ভাল এবং মুচমুচে হবে বেগুনি।
এ বার আগে থেকে নুন মাখানো বেগুনের টুকরোগুলি পরিষ্কার কোনও কাপড় বা টিস্যু পেপার দিয়ে হালকা চেপে অতিরিক্ত জল শুষে নিন। তার পরে বেগুনের টুকরোগুলিকে মিশ্রণে চুবিয়ে নিন ভাল করে।
এ বার ওভেনে একটি কড়াইয়ে পর্যাপ্ত সর্ষের তেল দিন যাতে ডুবো তেলে ভাজা যেতে পারে বেগুনি। তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে এক এক করে বেগুনের টুকরো ছেড়ে দিন। দুই পিঠ লাল লাল করে ভেজে তুলে নিলেই তৈরি মুচমুচে বেগুনি।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।