প্রতীকী চিত্র।
শারদোৎসব ও দীপাবলির পালা সাঙ্গ হলেও এখনও বাকি মা জগদ্ধাত্রীর আরাধনা। বাঙালির ঘরে ঘরে তাই এখনও উৎসবের আমেজ। এই সময়টায় পরিবারের সদস্যদের মিষ্টিমুখ করাতে কিংবা অতিথি-বন্ধুদের আপ্যায়নের জন্য বরফি একটি অনবদ্য মিষ্টান্ন হতেই পারে। বরফি বানানোর একাধিক পদ্ধতি রয়েছে। তার মধ্যে থেকে বাছাই করে খুব সহজ একটি রেসিপি এখানে তুলে ধরা হল।
গুঁড়ো দুধের বরফি:
গুঁড়ো দুধের বরফি তৈরি করতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না এবং এটি খুব সহজে ও যথেষ্ট কম সময়েই তৈরি করা যায়। তাই, উৎসবের মরশুমের ব্যস্ততার জন্য এটি একে বারেই আদর্শ!
প্রয়োজনীয় উপকরণ ও পরিমাণ:
গুঁড়ো দুধ - ২ কাপ
সাধারণ দুধ (তরল) - ৩/৪ কাপ (বা পৌনে এক কাপ)
চিনি - আধ কাপ
ঘি - ১/৪ কাপ (বা সিকি কাপ)
ছোট এলাচ গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)- ১/২ চা চামচ
কাজু, পেস্তা বা আমন্ড কুচি - সাজানোর জন্য (পরিমাণ মতো)
বিশেষ দ্রষ্টব্য: বরফির স্বাদ ভালো হওয়ার জন্য অবশ্যই ফুল ক্রিম গুঁড়ো দুধ ব্যবহার করা উচিত। চিনির পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী বাড়ানো বা কমানো যেতে পারে।
বরফি তৈরির বিস্তারিত প্রণালী:
মিশ্রণ প্রস্তুত করা:
প্রথমেই একটি নন-স্টিক কড়া বা প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন। গরম কড়ায় ঘি দিন। ঘি গলে গেলে তাতে সাধারণ তরল দুধ ঢেলে দিন। দুধ হালকা গরম হলে, গ্যাস একদম কমিয়ে দিন এবং তাতে গুঁড়ো দুধ ও চিনি মিশিয়ে দিন। মিশিয়ে নেওয়ার জন্য হ্যান্ড উইস্ক বা ডালকাঁটা ব্যবহার করতে পারেন, যাতে কোনো ডেলা না তৈরি হয়। সব উপকরণ যেন মসৃণ ভাবে মিশে যায়।
পাক তৈরি করা:
এই মিশ্রণটি কম আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এই সময় নাড়ানো থামানো যাবে না, না হলে মিশ্রণটি কড়ার নীচে লেগে যেতে পারে বা ডেলা তৈরি হতে পারে। নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঘন হতে থাকবে। প্রায় ১০-১২ মিনিট পর মিশ্রণটি কড়ার গা ছেড়ে এক জায়গায় জমাট বাঁধতে শুরু করবে। এটিই বরফির জন্য সঠিক পাক। মিশ্রণটি আঠালো হয়ে গেলে তাতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন এবং আরও এক বার ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।
বরফি সেট করা:
একটি ট্রে বা থালায় সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন। গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে মিশ্রণটি ট্রে বা থালায় ঢেলে দিন। একটি চামচ বা স্প্যাচুলা বা হাতার পিছন দিকে ঘি মাখিয়ে বরফির মিশ্রণটি সমান ভাবে ১-১.৫ ইঞ্চি পুরু করে ছড়িয়ে দিন। এ বার বরফির উপর কুচি করে রাখা বাদাম (কাজু, পেস্তা ইত্যাদি) দিয়ে হালকা হাতে চেপে বসিয়ে দিন। এই অবস্থায় বরফিটিকে অন্তত ১ থেকে ২ ঘণ্টা ঠান্ডা হতে দিন। ঘরোয়া তাপমাত্রায় ঠান্ডা করাই শ্রেয়। ফ্রিজে রাখলে বরফি বেশি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
পরিবেশন:
বরফি পুরোপুরি সেট হয়ে গেলে একটি ছুরি দিয়ে আপনার পছন্দমতো বর্গাকার বা হীরকাকার আকারে কেটে নিন। এ বার সুন্দর করে পরিবেশনের পাত্রে সাজিয়ে উৎসবের আনন্দে সকলকে মিষ্টিমুখ করান। এই সহজ পদ্ধতিতে তৈরি বরফি সহজেই প্রায় ১ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।