প্রতীকী চিত্র।
বাঙালির উৎসব মানেই দেদার খাওয়া-দাওয়া। আর, তাতে মাছের নানা ধরনের মুখরোচক পদ থাকবে না তাও কি হয়? হয় না। বাঙালির খুব পছন্দের মাছের তৈরি কিছু স্ন্যাক্স আইটেম হল - মাছের চপ, ফিস ফ্রাই, ফিস ব্যাটার ফ্রাই, ফিশ ফিঙ্গার, ফিশ কাটলেট ইত্যাদি। এগুলির সব ক'টিই অনবদ্য। কিন্তু, যদি একটু স্বাদ বদলের ইচ্ছা হয়? আর, এখনও যেহেতু জগদ্ধাত্রী পুজো বাকি, তাই চলতি উৎসবের মরসুমে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু প্রন ব্রেড রোল! চিংড়ি দিয়ে তৈরি এই পদের স্বাদ ও গন্ধ আপনার উৎসবের আমেজ আরও বাড়িয়ে দেবে। কী ভাবে তৈরি করবেন এই স্ন্যাক্স? রইল তারই হদিশ!
এই রেসিপিটি মূলত ব্রেড বা পাউরুটির ভিতর চিংড়ির মশলাদার পুর ভরে তৈরি করা হয়। যা ডুবো তেলে ভাজলে বাইরেটা মুচমুচে আর ভিতরটা নরম ও সুস্বাদু হয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ ও পরিমাণ:
চিংড়ি মাছ (ছোট/মাঝারি, কিমা করা) - ১৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি (মিহি) - ২ টেবিল চামচ
আদা কুচি - ১ চা চামচ
রসুন কুচি - ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি (স্বাদ মতো) - ২ থেকে ৩টি
হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
ভাজা জিরে গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
নুন - স্বাদ মতো
তেল (রান্নার জন্য) - ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ
পাতিলেবুর রস - ১ চা চামচ
রোলের জন্য পাউরুটি (সাদা বা ব্রাউন) - ৮-১০টি স্লাইস
ডিম - ১টি
ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুঁড়ো - ১ কাপ (প্রয়োজন মতো)
বিস্তারিত রন্ধন প্রণালী:
চিংড়ির পুর তৈরি করা:
প্রথমেই চিংড়ি মাছ ভাল করে পরিষ্কার করে এবং ধুয়ে সামান্য নুন ও পাতিলেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এর পর মিক্সারে হালকা কিমা করে নিন অথবা ছুরির সাহায্যে মিহি করে কুচিয়ে নিন।
এ বার একটি কড়ায় ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে আদা কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এর পর কিমা করা চিংড়ি মাছ কড়ায় দিয়ে দিন। এর সঙ্গে নুন, হলুদ গুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন। চিংড়ি সেদ্ধ হতে খুব বেশি সময় লাগে না। চিংড়ি সেদ্ধ হয়ে জল শুকিয়ে এলে ভাজা জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো ও গরম মশলার গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। সব শেষে ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এই পুরটিকে একটি পাত্রে তুলে নিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
রোল তৈরি করা এবং ভাজা:
পাউরুটির স্লাইসগুলির চার পাশের শক্ত ধারগুলি ছুরি দিয়ে কেটে বাদ দিন। এ বার একটি-একটি করে পাউরুটির স্লাইস নিয়ে হালকা হাতে বেলন দিয়ে সামান্য পাতলা করে বেলে নিন। একটি পাত্রে সামান্য জল নিন। বেলে নেওয়া পাউরুটির স্লাইসটি খুব দ্রুত জলে ডুবিয়ে তুলে নিন এবং হাতের তালুর সাহায্যে আলতো করে অতিরিক্ত জল চেপে বের করে দিন। এতে পাউরুটি নরম হয়ে যাবে।
নরম পাউরুটির স্লাইসের এক পাশে ১-১.৫ চামচ চিংড়ির পুর রাখুন। পাউরুটির দুই পাশ ভাঁজ করে সিলিন্ডারের আকারে রোল তৈরি করে নিন। ভাঁজগুলি যেন ভাল ভাবে চেপে বন্ধ করা হয়। না হলে ভাজার সময় পুর বেরিয়ে যেতে পারে।
অন্য দিকে, একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন এবং আরও একটি পাত্রে ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুঁড়ো রাখুন। তৈরি করা রোলগুলি প্রথমে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে নিন। এর পর রোলটিকে ব্রেডক্রাম্বসে ভাল করে গড়িয়ে কোটিং করে নিন।
(ঐচ্ছিক টিপস: খুব মুচমুচে রোল চাইলে এই প্রক্রিয়াটি এক বার করে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। এর পর ডিম ও ব্রেড ক্রাম্বসের আর একটি স্তর তৈরি করুন।)
একটি কড়ায় ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করুন। তেল ভাল ভাবে গরম হলে রোলগুলি সাবধানে তেলে ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে রোলগুলি সোনালি এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
পরিবেশন:
কিচেন টিস্যুর উপর ভাজা রোলগুলি তুলে রাখুন। যাতে টিস্যু অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়। গরম গরম চিংড়ির ব্রেড রোল টমেটো সস বা কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন। আপনার বাড়ির মানুষ জন এবং অতিথিরা নিশ্চিত ভাবে খুশি হবেন!
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।