প্রতীকী চিত্র
কাঁকড়াপ্রেমীদের জন্য কাঁকড়া কষা একটি স্বর্গীয় পদ। ঝাল ঝাল মশলার ঘন কষা গ্রেভি যুক্ত কাঁকড়ার একেবারে অন্য মাত্রা এনে দেয় দুপুরের মেনুতে। ভাত, লুচি বা পরোটার সঙ্গে কাঁকড়া কষা দারুণ জমে। বাড়িতে সহজ উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় এই বিশেষ বাঙালি স্বাদের রান্না।
উপকরণ:
ভাল করে ধুয়ে রাখা কাঁকড়া, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, গুঁড়ো মশলা – হলুদ, লঙ্কা, জিরে, ধনে, গরম মশলা, গোটা গরম মশলা – তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, সর্ষের তেল, লবণ, চিনি, গরম মশলা।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. কাঁকড়া পরিষ্কার করে কেটে, ধুয়ে লবণ-হলুদ মাখিয়ে কিছু ক্ষণ রেখে দিন।
২. কড়াইতে সরষের তেল গরম করে কাঁকড়া হালকা ভেজে তুলে নিন।
৩. তেলে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন।
৪. এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন, লালচে হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষান।
৫.টমেটো পেস্ট ও গুঁড়ো মশলা (হলুদ, জিরে, ধনে, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো) দিয়ে ভাল করে কষে নিন যত ক্ষণ না তেল ছাড়ে।
৬.এখন ভাজা কাঁকড়া ও আলু দিয়ে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
৭.উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যত ক্ষণ না কাঁকড়া সেদ্ধ হয় এবং ঝোল ঘন হয়।
৮.শেষে চিনি ও গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। উপর দিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। বেশ কষা কষা মশলাদার এক অনন্য রেসিপি।
উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে কাঁকড়ার এই মশলাদার রেসিপি দারুণ জমে যায়। তা হলে আর কী, ছুটির দিনে বা পুজোয় এক দিন বানিয়ে ফেলুন এই পদ।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।