ঘিয়ের ভেজাল বুঝবেন কী ভাবে? ছবি : সংগৃহীত।
তেল ছেড়ে ঘি খেতে বলছেন পুষ্টিবিদেরা। এ দিকে সেই ঘিয়েও মিশছে দেদার ভেজাল। মিশছে বনস্পতি, আরও নানা ধরনের ক্ষতিকর জিনিস। সাধারণ মানুষ ঘিয়ের সুগন্ধ নিয়ে আর রং দেখেই ভাবছেন আসল বুঝি। কিন্তু কেন্দ্রীয় খাদ্য সুরক্ষা এবং মান নিয়ন্ত্রক সংস্থা এফএসএসএআই বলছে, ঘিয়ের গন্ধ, রং কৃত্রিম ভাবেও আনা যায়।
গত সেপ্টেম্বরেই গুজরাতের খাবার এবং ওষুধ নিয়ামক সংস্থা ৩৫ লক্ষ টাকা দামের ৫০০০ কেজি ভেজাল ঘি বাজেয়াপ্ত করেছিল। সেই ঘিয়ে পাম তেল, পশুর চর্বি, স্টার্চ, খনিজ তেল এবং রং আর গন্ধ তৈরির জন্য কৃত্রিম উপাদান ব্যবহার করা হয়েছিল বলে জানিয়েছিল সংস্থাটি। যা থেকে হজমের সমস্যা থেকে শুরু করে হার্টের রোগ, ডায়াবিটিস এমনকি, ক্যানসারও হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে বলে জানাচ্ছে ‘ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ বায়োকেমিস্ট্রি অ্যান্ড মলিকিউলার বায়োলোজি’-তে প্রকাশিত একটি গবেষণাপত্র।
এখন প্রশ্ন হল, ভেজাল মেশানো ঘি চিনবেন কী ভাবে? এফএসএসএআই তো বটেই এক রন্ধনশিল্পী এবং এক পুষ্টিবিদও এ ব্যাপারে কয়েকটি পরীক্ষা করার কথা বলেছেন।
অ্যাসিড পরীক্ষা
কেন্দ্রীয় খাদ্য সুরক্ষা এবং মান নিয়ন্ত্রক সংস্থা এফএসএসএআই বলছে, ঘিয়ে বনস্পতির ভেজাল মেশানো হয়েছে কি না তা বুঝতে একটি সহজ পরীক্ষা করা যেতে পারে। প্রথমে একটি ছোট কিন্তু লম্বাটে কৌটো অথবা একটি টেস্ট টিউবের মধ্যে এ চামচ ঘি নিন। তার পরে তার মধ্যে মেশান সমপরিমাণ হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং আধ চামচ চিনি। এর পরে পাত্রটির ঢাকনা বন্ধ করে ভাল ভাবে ঝাঁকিয়ে নিতে হবে মিনিট দু’য়েক। যদি ঘিয়ে ভেজাল মেশানো থাকে, তবে ঘিয়ের রং বদলে লাল হয়ে যাবে। যদি ভেজাল না থাকে, রং বদলাবে না।
জলের পরীক্ষা
এই পরীক্ষাটির কথা বলছেন রন্ধনশিল্পী পঙ্কজ ভাদোরিয়া। তিনি বলছেন, ‘‘আমি ঘি পরীক্ষা করি এক গ্লাস জলে। এক চামচ ঘি ঘরের তাপমাত্রার জলের উপর ফেলে দেখুন ঘি যদি জলে ভাসে, তবে বুঝবেন সেটি আসল। ডুবে গেলে বুঝতে হবে, ভেজাল রয়েছে।”
হাতের তালুর পরীক্ষা
পঙ্কজ জানাচ্ছেন, হাতের তালুতেও ঘিয়ের ভেজালের পরীক্ষা করা যায়। এক চামচ ঘি হাতের তালুতে রাখুন। যদি কয়েক মিনিট পরে ঘি হাতের তালুর গরমে গলে গিয়ে হাত থেকে গড়িয়ে যায়, তবে বুঝতে হবে ঘি আসল। যদি তালুতেই লেগে থাকে, তা হলে ঘিয়ে ভেজাল রয়েছে।
কড়াইয়ে পরীক্ষা
ঘি গরম করে পরীক্ষা করতে বলছেন দিল্লির পুষ্টিবিদ গুঞ্জন তানেজা। তাঁর টোটকা, ‘‘এক চামচ ঘি কড়াইয়ে বা হালকা রঙের কোনও প্যানে দিয়ে আঁচে বসান। যদি ঘি গলে খয়েরি রং নেয়, তবে সেই ঘি শুদ্ধ। যদি গলে হলদেটে রং নেয়, তবে বুঝতে হবে তাতে ভেজাল মেশানো রয়েছে।
ফ্রিজ়ারে পরীক্ষা
একটি কাচের শিশিতে এক টেবিল চামচ ঘি গলিয়ে ঢেলে দিন। তার পরে ফ্রিজ়ারে রেখে দিন ১-২ ঘণ্টা। যদি ঘিয়ে ভেজাল না থাকে, তবে তা সমান ভাবে জমবে। যদি তা না হয়, তবে চোখে পড়বে নানা রকমের স্তর।