ভাতের পাতে রোজের ভাজাভুজি খাওয়ার অভ্যাস, ভিটামিনে ঘাটতি হতে পারে কি? ছবি: সংগৃহীত।
গরম ভাতের সঙ্গে মুচমুচে আলুভাজা, বেগুন ভাজা কিংবা ঢেঁড়স খেতে বেশ ভালই লাগে। তবে, স্বাস্থ্যকর খাবারও অস্বাস্থ্যকর হয়ে উঠতে পারে রন্ধন কৌশলের কারণে।
যে কোনও সব্জি মুচমুচে করে ভাজতে হলে ছাঁকা তেলে ভাজাই সুবিধাজনক। পুষ্টিবিদেরা বলেন, অতিরিক্ত তেল এবং তাপের ফলে খাবারের পুষ্টিগুণ কমে যায়। একই যুক্তি খাটে সব্জির ক্ষেত্রেও।
বেগুন ভাজা: বেশি তেলে বেগুন ভাজলে খেতে ভাল লাগে ঠিকই, কিন্তু ক্যালোরির মাত্রাও এতে বেড়ে যায়। ফাইবার, ফ্যাট, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি৬, বি৯-সহ একাধিক ভিটামিন থাকে এতে। কিন্তু যত বেশি ক্ষণ উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হবে, ততই এর পুষ্টিগুণ কমবে। বদলে কম আঁচে, কম তেলে ঢাকা দিয়ে দিয়ে এটি ভেজে নিতে পারেন। বেগুন সেদ্ধ খেলে সবচেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ মিলবে।
ফুলকপি ভাজা: ছাঁকা তেলে ফুলকপি ভাজার স্বাদ অনেকেরই খুব পছন্দের। কম ক্যালোরির পুষ্টিগুণে ভরপুর খাবারের তালিকায় পড়ে এটি। পুষ্টিগুণ বাঁচাতে চাইলে ছোট টুকরো করে ফুলকপি ভাপিয়ে নিন। কড়াইয়ে অল্প তেল সহ ঢাকা দিয়ে সময় নিয়ে তা ভাজতে হবে।
ঢেঁড়স: ঢেঁড়স বেশি তেলে ভাজলে ভিটামিন, খনিজ, দুই-ই কমতে পারে। বদলে ঢেঁড়স সেদ্ধ খাওয়া ভাল। না হলে সব্জিটি ২ মিনিট ভাপিয়ে কম তেলে আঁচ কমিয়ে হালকা ভেজে নিতে পারেন।
পালংশাক: শাক ভাজা ভাতের পাতে খাওয়ার চল বহু প্রাচীন। তবে আয়রন, ফোলেট, ভিটামিনে ভরপুর পালংশাকের পুষ্টিগুণ যথাযথ ভাবে পেতে হলে রান্নার সময় বেশি আঁচে, বেশি তেলে ভাজলে হবে না। বরং শাক ভাপিয়ে চচ্চড়ি বা তরকারি করে নিতে পারেন।
গাজর: কেউ কেউ গাজর ভেজে খান। তবে সব্জিটির স্বাস্থ্যগুণ বজায় রাখতে ভাপিয়ে স্যালাড হিসাবে খাওয়া ভাল সবচেয়ে ভাল। কম তেলে তরকারিও করে নিতে পারেন। না হলে, সব্জিটি ভাপিয়ে তেলে হালকা নাড়াচাড়া করে নিতে পারেন।