রোজ কোন থালায় খাবার খান, কিসে খাওয়া শরীরের জন্য ভাল? ছবি: ফ্রিপিক।
রোগা হতে বা সুগার কমাতে নানা রকম ডায়েটের কথা এখন প্রায়ই শোনা যায়। কোন খাবারের কী গুণ, কতটা খেলে ভাল, কারা খাবেন— ইত্যাদি পরামর্শে ভরে গিয়েছে নেটমাধ্যম। শরীর ভাল রাখতে কী খাচ্ছেন তা যেমন গুরুত্বপূর্ণ, তেমনই কিসে খাচ্ছেন, তা-ও কিন্তু জরুরি। পুষ্টিকর খাবার খেয়েছেন, তার পরেও জটিল রোগে ধরেছে, এমন উদাহরণ অনেক। এর কারণ হল, কী খাচ্ছেন ও কতটা তা শুধু দেখলে হবে না, আপনি রোজ কেমন থালায় খাচ্ছেন, কিসে খাবার রাখছেন, সেগুলি আদৌ স্বাস্থ্যকর কি না, তা জানা না থাকলে লাভ কিছুই হবে না।
বাঙালি বাড়িতে স্টিলের থালায় খাওয়ার চলই বেশি। আগেকার দিনে কাঁসার থালাতেই বেশি খাওয়া হত। এখন সেই সব থালাবাটি অনুষ্ঠানের জন্যই তুলে রাখা হয়। বদলে কাচ বা নানা রকম রং ও নকশার প্লাস্টিকের থালা-বাটির চল বেশি। দিনের বেলা যদি স্টিলের থালায় খান, তো রাতের হালকা খাবারের জন্য প্লাস্টিকের থালাই বেছে নেন অনেকে। কালো রঙের প্লাস্টিকের থালা-বাটির সেট এখন খুব জনপ্রিয়। এমন ডিনার সেট অনেকেই কিনে রাখছেন। এগুলি ধোয়ার বেশি ঝক্কি নেই, ভাঙার ভয় নেই। কিন্তু স্বাস্থ্যের জন্য তা কতটা বিপজ্জনক, সে খেয়াল অনেকেই রাখেন না। এখন কথা হল, কেমন থালায় খাবেন? কোনটি শরীরের জন্য ভাল, আর কোনটি ক্ষতিকর, তা জেনে রাখতে হবে।
স্টেনলেস স্টিল
সবচেয়ে সুরক্ষিত। রোজের ব্যবহারের জন্য এমন থালাই ভাল। খাবারের অম্ল বা লবণাক্ত উপাদানের সঙ্গে কোনও বিক্রিয়া করে না। এমন থালায় ব্যাক্টেরিয়া বা ছত্রাকও জমতে পারে না। তাপ-সহনশীল। উচ্চ তাপে এর উপাদানের কোনও রাসায়নিক বদল হয় না, ফলে স্বাস্থ্যের ক্ষতির কোনও আশঙ্কাই নেই। তবে স্টিলের থালা ভাল করে পরিষ্কার করতে হবে। সাবান জল তো বটেই, সপ্তাহে এক দিন বা দু’দিন জলে ভিনিগার বা বেকিং সোডা মিশিয়ে পরিষ্কার করলে দাগছোপ পড়বে না।
কাচের প্লেট
এমন থালায় খাওয়াও নিরাপদ। কাচ রাসায়নিক ভাবে নিষ্ক্রিয়, কোনও বিক্রিয়া করে না। গরম খাবারও দিব্যি রাখা যায়। ভাল করে পরিষ্কার করলে এমন থালা থেকে জীবাণু ছড়ানোর আশঙ্কাও নেই।
কেমন থালাবাটিতে খাওয়া স্বাস্থ্যকর? ছবি: এআই সহায়তায় প্রণীত।
প্লাস্টিকের থালা
নানা রং ও নক্সার পাত্রে খাবার সাজিয়ে দিলে তা দেখতে আরও লোভনীয় লাগে। হয়তো সেই কারণেই বহু রেস্তরাঁ বা ক্যাফেতে খাবার পরিবেশন করা হয় কালো প্লাস্টিকের বাহারি থালা-বাটি-ট্রেতে। সেই সব পাত্রে সাজানো খাবার দেখতে ভাল লাগে বলেই বোধ হয় ইদানীং গেরস্ত বাড়িতেও চল হয়েছে প্লাস্টিকের থালা-বাটি এবং রান্নার সরঞ্জাম ব্যবহারের। ভাজাভুজির জন্য খুন্তি হোক বা স্প্যাচ্যুলা— গরম কড়াইয়ে প্লাস্টিকের সরঞ্জাম দিয়ে দিব্যি রান্না করা হয়, গরম খাবার ঢেলেও রাখা হয় প্লাস্টিকের পাত্রে। এতেই ঘনায় বিপদ। প্লাস্টিক থেকে নির্গত হয় ‘বিসফেনল এ’ (বিপিএ) নামের এক ধরনের রাসায়নিক। যা শরীরের পক্ষে খুবই ক্ষতিকর। দেহের বিভিন্ন ধরনের হরমোনের কাজকর্ম পুরোপুরি গুলিয়ে দেয় রাসায়নিকটি। বন্ধ্যত্বের সমস্যা দেখা দিতে পারে। রক্তচাপ বেড়ে যায়। ধাক্কা খেতে পারে শিশুদের বাড়বৃদ্ধি। প্লাস্টিক ঝুঁকি বৃদ্ধি করে ক্যানসারেরও।
কাগজের থালা
কাগজের থালা দেখলে নিরাপদ মনে হলেও, এই ধরনের থালাকে জল বা তেল শোষণের হাত থেকে বাঁচাতে উপরে প্রায়শই মোম বা প্লাস্টিকের একটি পাতলা আস্তরণ দেওয়া হয়। গরম খাবারের সংস্পর্শে এলে ক্ষতিকর রাসায়নিক নির্গত হতে পারে, যা শরীরের জন্য বিষ। এক-আধ দিন পরিস্থিতি অনুযায়ী কাগজের থালায় খাওয়া যেতেই পারে, তবে এই অভ্যাস যেন রোজের না হয়।
কাঁসার থালা
কাঁসার থালাও স্টিল বা কাচের মতো রাসায়নিকমুক্ত। কাঁসার থালায় খেলে হজম ভাল হয়, এমন বলেন অনেকেই। কাঁসার থালায় খেলে শরীরের রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ে। কাঁসায় রোজ খাওয়া যেতেই পারে, তবে খেয়াল রাখতে হবে যে, টক জাতীয় কিছু এমন থালায় রাখবেন না। টক জাতীয় খাবার বা যে খাবারে অম্লের ভাগ বেশি, তেমন কিছু কাঁসার থালায় রাখলে রাসায়নিক বিক্রিয়া হতে পারে। টক ডাল, তেঁতুল, বা বিভিন্ন ধরনের আচার কাঁসার পাত্রে রাখা যাবে না।
কাঠের থালা
কাঠের থালায় খাওয়া ভাল, কারণ এটি পরিবেশবান্ধব এবং এতে প্লাস্টিক বা ধাতব থালার মতো রাসায়নিক বিক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে না। তবে, কাঠের থালার যত্ন নিতে হবে সঠিক ভাবে। না হলে কাঠ ফেটে গিয়ে সেখানে ব্যাক্টেরিয়ার বংশবৃদ্ধি হতে পারে। কাঠের থালা পরিষ্কার করতে গরম জল ব্যবহার করা যাবে না। খুব গরম তরল খাবারও কাঠের পাত্রে ঢালা যাবে না।