কুমড়োর বীজ খাচ্ছেন, তবে নিয়ম মানছেন কি? ছবি: সংগৃহীত।
তিসির বীজ, চিয়া বীজের পাশাপাশি জনপ্রিয়তা বাড়ছে কুমড়োর বীজেরও। স্বাস্থ্যসচেতন ব্যক্তিদের খাদ্যতালিকায় প্রায়শই এই বীজের উপস্থিতি নজরে আসে। কুমড়োর পুষ্টিগুণ যথেষ্ট। কিন্তু তার বীজটিও যে শরীরের নানা উপকারে লাগতে পারে, সে কথা জানাই ছিল না অনেকের। কুমড়ো বীজ শুকিয়ে কেউ কেউ রেখে দিতেন মাটিতে ছড়িয়ে গাছ করার জন্য। তবে এখন সেই সাদা বীজ ভেঙে তার ভিতরের সবুজ দানা বিক্রি হয় প্যাকেটে মুড়ে। সেই বীজই দাম দিয়ে কিনে লোকে খান। তার কারণও আছে। বীজটি ভিটামিন এ-তে ভরপুর। ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, জ়িঙ্কও রয়েছে এতে। মেলে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, ফাইবার। কেউ বীজটি শুকনো কড়ায় নাড়িয়ে চাড়িয়ে স্ন্যাক্স হিসেবে খাচ্ছেন, কেউ আবার মিশিয়ে নিচ্ছেন স্মুদি বা দইয়ে। তবে স্বাস্থ্যকর খাবার খেলেই হল না, খাওয়ার সঠিক নিয়মও মানতে হবে। অনেকেই এই বীজ খাওয়ার সময় কিছু ভুল করে বসেন, আর সেই কারণেই কমে যায় বীজটির পুষ্টিগুণ।
১) আমেরিকার হার্ট অ্যাসোসিয়েশন বলছে, দিনে এক জন প্রাপ্তবয়স্ক সুস্থ মানুষ ২৮-৩০ গ্রাম কুমড়োর বীজ খেতে পারেন। তবে কিডনি বা লিভারের সমস্যা থাকলে শুধু কুমড়ো নয়, যে কোনও বীজ খাওয়ার আগেই চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া দরকার। কুমড়ো বীজের যতই পুষ্টিগুণ থাক, মাত্রাছাড়া খেলে তা স্বাস্থ্যের ক্ষতিও করতে পারে।
২) কুমড়োর বীজ অনেকেই শুকনো কড়াইয়ে ভেজে খান। তবে অতিরিক্ত ভেজে ফেললে কিন্তু মুশকিল। অতিরিক্ত তাপে কুমড়োর বীজে থাকা স্বাস্থ্যকর ফ্যাট ও ভিটামিনগুলি নষ্ট হয়ে যায়। তাই একেবারে ঢিমে আঁচে দু’ থেকে তিন মিনিট নাড়াচাড়া করলেই যথেষ্ট।
৩) বাজার থেকে যে সব বীজের প্যাকেট কিনে আনা হয়, অনেক সময়ই তাতে নুন মেশানো থাকে। অতিরিক্ত নুন খেলে রক্তচাপ বেড়ে যেতে পারে। তাই প্যাকেট কেনার আগে দেখে নিন, নুন আছে কি না।
৪) স্বাস্থ্যকর ভেবে কুমড়োর বীজ খাচ্ছেন, কিন্তু সঙ্গে পরিমাণ মতো জল না খেলেই কিন্তু সমস্যা হবে। কুমড়োর বীজে ভাল মাত্রায় ফাইবার থাকে আর শরীরে জলের ঘাটতি হলে কিন্তু কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা হতে পারে। তাই বীজ খাওয়ার পর এক থেকে দু’গ্লাস জল অবশ্যই খান।
৫) ওজন বশে রাখতে অনেকেই খাদ্যতালিকায় এই বীজ রাখেন। তবে ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ কুমড়োর বীজ বেশি পরিমাণে খেলে ওজন বাড়তেও পারে। বীজে যথেষ্ট ক্যালোরি থাকে। মেদ ঝরাতে গেলে সারা দিনে খাবার এবং ক্যালোরির মাপ ঠিক থাকা দরকার।