ছোলাতেও ভেজাল, নকল চেনার উপায় কী কী? ছবি: ফ্রিপিক।
পাড়ার দোকান থেকে কাঁচা ছোলা বা ছোলা ভাজা কিনছেন। সেই ছোলা দিয়ে রান্নাও হচ্ছে। শীতের দিনে গরম গরম লুচি দিয়ে ছোলার ডালও খাচ্ছেন। যে ছোলা কিনছেন, তা খাঁটি তো? বাজারে আসার আগে তার গুণমান কি নিয়মিত যাচাই হচ্ছে? তেল থেকে দুধ, পনির বা নানা রকম ডাল— ভেজাল সবেতেই। কতটুকু খাঁটি খাবার পেটে যাচ্ছে, আর কতটা ভেজাল ঢুকে শরীরের দফারফা করছে, সেটাই এখন সবচেয়ে বড় প্রশ্ন। ছোলাতেও মেশানো হচ্ছে ভেজাল। খাদ্য সুরক্ষা দফতরের তথ্য বলছে, এমন কিছু রাসায়নিকও মিশছে ছোলায় যা দীর্ঘ সময় ধরে রক্তে মিশলে শরীরের প্রভূত ক্ষতি হবে।
কী ধরনের রাসায়নিক মিশছে ছোলায়?
১) ছোলা ভাজায় ‘অরামিন ও’ নামে এক ধরনের রাসায়নিক থাকে যা কলকারখানায় ব্যবহার করা হয়। এই রাসায়নিক মেশানো থাকলে ছোলার রং উজ্জ্বল হলুদ হয়, খুব টাটকা ও চকচকে দেখায়। এমন ছোলা ভাজা দেখলেই খেতে মন চাইবে।
২) ছোলার ডালে অনেক সময়েই চকের গুঁড়ো মিশিয়ে দেওয়া হয়। এতে দানাগুলি দেখতে চকচকে ও মসৃণ লাগে।
৩) মেটানিল ইয়েলো নামে আরও এক ধরনের কৃত্রিম রংও মেশানো হয় ছোলায় যা সাবান তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। পুরনো ও কালচে হয়ে যাওয়া ছোলাকে টাটকা দেখাতে এই রাসায়নিক মেশানো হয়।
৪) হলুদ রঙ আরও গাঢ় করতে লেড ক্রোমেট মেশানো হয় যা এক প্রকার ভারী ধাতু। রক্তে মিশলে স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করে, বুদ্ধির বিকাশে বাধা দেয়।
৫) কাঁচা ছোলা বা সবুজ রঙের ছোলা ভাজায় ম্যালাকাইট গ্রিন নামে এক ধরনের রং মেশানো হয় যা ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।
৬) ছোলাকে উজ্জ্বল ও চকচকে করতে অনেক সময় তেলের পালিশ দেওয়া হয়। সাধারণত নানা রকম খনিজ তেল মেশানো হয়। এগুলি লিভার ও কিডনির ক্ষতি করে।
খাঁটি ছোলা চেনার উপায়?
দোকান থেকে কেনা ছোলা বা চানার ডাল খাঁটি কি না তা ধরতে, প্রথমেই একমুঠো ছোলা বা ডাল নিয়ে এক গ্লাস জলে ভিজিয়ে রাখুন। জলের রং উজ্জ্বল হলুদ বা কমলা হয়ে গেলে বুঝবেন, তাতে কৃত্রিম রং মেশানো আছে।
কিছু শুকনো ছোলা বা ডাল হাতের তালুতে নিয়ে ভাল করে ঘষুন। ঘষার পর যদি দেখেন হাতে হলুদ রং লেগেছে, তা হলে বুঝতে হবে তাতে মেটানিল ইয়েলো মেশানো আছে।
জলে ছোলা ভিজিয়ে রেখে তাতে কয়েক ফোঁটা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিতে হবে। সঙ্গে সঙ্গে যদি জলের রং গোলাপি বা বেগুনি হয়ে যায়, বুঝতে হবে তাতে ভারী ধাতু ও কৃত্রিম রং মেশানো আছে।
ছোলার ডাল সাধারণত গোল বা ডিম্বাকৃতির হয়। যদি ডালের মধ্যে ত্রিকোণ বা চ্যাপ্টা আকৃতির দানা দেখেন, তা হলে বুঝতে হবে ভেজাল মেশানো আছে।
রাসায়নিক মিশ্রিত বা পালিশ করা ছোলা সেদ্ধ হতে স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক বেশি সময় নেয় এবং সেদ্ধ হওয়ার পর খোসা খুব তাড়াতাড়ি আলাদা হয়ে যায়।