ওট্স দিয়ে বানান পিৎজ়া। ছবি: সংগৃহীত।
পিৎজ়া, পাস্তায় এখন বেশ অভ্যস্ত ভারতীয়েরা। ছোটরা তো বটেই, বড়রাও মজেছেন সেই স্বাদে। কিন্তু পুষ্টিবিদেরা বলছেন, পিৎজ়া মোটেই স্বাস্থ্যকর খাবার নয়। হতে পারে এটি তেলে ভাজা নয়। কিন্তু এতে ব্যবহৃত ময়দা, চিনি, সস্, প্রক্রিয়াজাত মাংস, অতিরিক্ত চিজ় স্বাস্থ্যের ক্ষতি করে। এই ধরনের খাবারে ক্যালোরির পরিমাণ অত্যন্ত বেশি।
পিৎজ়া অস্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠার পিছনে রয়েছে ময়দা। ময়দা জাতীয় খাবার খেলে রক্তে দ্রুত শর্করার মাত্রা বাড়তে পারে। তবে যদি স্বাদের খেয়াল রাখার পাশাপাশি স্বাস্থ্যের কথাও ভাবতে হয়, বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন ওট্স পিৎজ়া।
স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে গত কয়েক বছরে ওট্স নিয়ে চর্চা বেড়েছে। এক সময়ে যে খাবারের নামই বেশির ভাগ মানুষ শোনেননি, এখন সেই ওট্সই নানা ভাবে থাকে প্রাতরাশে।
ওট্স পিৎজ়া বানাতে প্রথমেই এক কাপ ওট্স শুকনো কড়াইয়ে নাড়াচাড়া করে গুঁড়িয়ে নিন। সঙ্গে যোগ করতে হবে গমের আটা। ময়দায় সহজপাচ্য স্টার্চ থাকলেও আটায় থাকে কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট। এই খাবার খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়ে না। ওটসের গুঁড়ো, আটা, জল ঝরানো টক দই, স্বাদমতো নুন, বেকিং পাউডার মিশিয়ে, জল দিয়ে আটা মেখে নিন। মাখতে হবে নরম করে। সেটি কিছু ক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন।
একটি বাটার পেপারে তেল ব্রাশ করে মিশ্রণটি দিন। উপর থেকে আরও একটি বাটার পেপার ঢাকা দিয়ে বেলনের সাহায্যে বেলে নিন। চাইলে হাত দিয়েও বেস বানাতে পারেন। বেকিং পাত্রে বেসটি রেখে তার উপর দিন পিৎজ়া সস্। বাজারচলতি সসে প্রক্রিয়াজাত রাসায়নিক থাকে। বাড়িতে টম্যাটো সেদ্ধ করে চিলি ফ্লেক্স যোগ করে স্বাদমতো নুন, চিনি দিয়েও তা বানাতে পারেন। সস্ দেওয়ার পর পছন্দের সব্জি যোগ করুন। মাংসের টুকরো যোগ করতে হলে বাড়িতে গ্রিলড চিকেন বানিয়ে টুকরো করে দিতে পারেন। উপর থেকে চিজ় এবং অরিগ্যানো ছড়িয়ে মাইক্রোওয়েভ অভেনে ২২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট বেক করে নিন।
কড়াইয়েও এটা করা যায়। পিৎজ়া বেস কড়াইয়ে দিয়ে আঁচ কমিয়ে মিনিট ২-৩ ঢাকা দিয়ে রাখুন। তার পর সেটি উল্টে দিন। তার উপর সস্ এবং সব্জি, মাংসের টুকরো, চিলি ফ্লেক্স, চিজ়, অরিগ্যানো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। মিনিট পাঁচেকেই রান্নাটি হয়ে যাবে।