স্যালাড মানেই কম ক্যালোরি নয়। কেন ওজন কমাতে গেলে এমন খাবার নিয়ে সতর্কতা জরুরি? ছবি: আনন্দবাজার ডট কম।
ওজন বৃদ্ধির ভয়ে ভাজাভুজি ছেড়েছেন। শিঙাড়া, ফ্রেঞ্চফ্রাইয়ের দিকে ফিরেও তাকান না। বদলে পছন্দের রেস্তরাঁ থেকে স্যালাড এনে খাচ্ছেন। কিন্তু জানেন কি এক বাটি স্যালাডে একটি শিঙাড়ার চেয়েও বেশি ক্যালোরি থাকতে পারে?
সমাজমাধ্যমে একটি সাক্ষাৎকারে স্যালাড নিয়ে কতটা ভ্রান্ত ধারণা রয়েছে তা স্পষ্ট করে দিলেন বলিউড অভিনেত্রী রকুলপ্রীত সিংহ। অভিনেত্রীর নির্মেদ, সুন্দর চেহারা বরাবরই চর্চিত। নির্মেদ থাকতে বি-টাউনের অভিনেতা-অভিনেত্রীরা কেমন জীবনযাপন করেন তা নিয়ে অনুরাগীদের কৌতূহল কম নয়। অনেকেই অভিনেতা-অভিনেত্রীদের মতো মূল খাবারে স্যালাড খান।
কিন্তু তাতে কি ওজন কমানো যায়, সুস্থ থাকা যায়? রকুল বলছেন, অস্বাস্থ্যকর খাবার বাদ দিয়ে রেস্তরাঁ থেকে স্যালাড কিনে খেলেও, বাড়তি ক্যালোরি শরীরে প্রবেশের ভয় থাকে। তার কারণ, সেই স্যালাডে নানা রকম বাদাম, তেল, সস, চিজ় দেওয়া হয়। রেস্তরাঁর স্যালাডে স্বাদের দিকটি ভীষণ ভাবে খেয়াল রাখা হয়। আর তা করতে গিয়েই হু-হু করে ক্যালোরির মাত্রা বাড়তে থাকে স্যালাডে। সেই কারণে অভিনেত্রীর পছন্দ ঘরে তৈরি হালকা খাবার।কারণ তাতে কী কী মেশানো হচ্ছে, কতটা ক্যালোরি সেই সম্পর্কে ধারণা স্পষ্ট হয়।
স্যালাডের লুকোনো ক্যালোরি নিয়ে একমত গুরুগ্রামের পু্ষ্টিবিদ কণিকা মলহোত্রও। তিনি জানাচ্ছেন এক বাটি সব্জিতে ক্যালোরি মেলে ১৫০। মাত্র এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল বা ক্যানোলো অয়েল মেশালেও বাড়তি ১২০ ক্যালোরি যোগ হয়। রেস্তরাঁর স্যালাডে স্বাদ আনতে অনায়াসেই ২-৪ চামচ তেল ব্যবহার হয়। এর পর যদি তাতে চিজ়, মেয়ানিজ়, সস্ যোগ করা হয় ক্যালোরির মাত্রা একের পর এক বাড়তেই থাকে। ফলে দেখা যায় এক বাটি স্যালাডে ক্যালোরির পরিমাণ দাঁড়াল ৫০০-৮০০ ক্যালোরি।
একটি মাঝারি মাপের শিঙাড়ায় মোটামুটি ৩০০-৩৫০ ক্যালোরি মেলে। এ ক্ষেত্রে একবাটি স্যালাডের ক্যালোরি তার চেয়ে বেশি হতে পারে। ওজন কমাতে গেলে পুষ্টিকর খাওয়া যতটা জরুরি, ততটাই জরুরি ক্যালোরির মাত্রা ঠিক রাখা।ফলে পছন্দের স্যালাড খেয়েও কারও ওজন বৃদ্ধি অস্বাভাবিক নয়।
ওজন কমাতে গেলে স্যালাড কেমন হওয়া উচিত?
ফাইবার, প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, ভিটামিন, খনিজের মধ্যে ভারসাম্য খুব জরুরি। ক্যালোরির মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে হলে বাদাম দিতে হবে কম। রাখতে হবে কম ক্যালোরি কিন্তু উচ্চমাত্রার প্রোটিন। তেলও থাকবে এক বা আধ চামচের বেশি নয়। মেয়োনিজ় বা সস্, চিজ়ের বদলে ব্যবহার করা যাবে জল ঝরানো টক দই।