ছাতু, বেসন দুই-ই প্রোটিনে ভরপুর, তবে ওজন কমাতে হলে বেছে নেবেন কোনটি?

বেসনে চুবিয়ে তৈরি তেলেভাজার স্বাদ অনবদ্য। বেসন হোক বা ছাতু— দুই-ই হেঁশেলের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। ভাজাভুজির জন্য যেমন দরকার পড়ে বেসনের, তেমনই উপোস হোক বা সকালে তাড়াহুড়ো করে কাজে বেরোনো— ছাতু মাখা বা ছাতুর শরবতে ভরসা রাখেন অনেকেই। তবে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে শুধু ছাতু নয়, বেসনকেও গুরুত্ব দেন অনেকে। ধোঁকলা থেকে বেসনের চিলা—বাঙালি হেঁশেলেও তা জায়গা করে নিয়েছে।

বেসন হোক বা ছাতু— দুই-ই পাওয়া যায় ছোলা থেকে। প্রোটিনেও ভরপুর উভয়ই। কিন্তু যদি প্রশ্ন ওঠে মেদ গলানোর, তা হলে কোনটি বেছে নেওয়া ঠিক হবে?

ছাতু-বেসনে তফাত কোথায়

ছোলা থেকেই বেসন এবং ছাতু পাওয়া গেলেও, তৈরির পদ্ধতিতে কিছু তফাত আছে।ছাতু বানানোর জন্য ছোলা শুকনো খোলায় ভেজে, তাকে খোসা সমেত গুঁড়ো করা হয়। অন্য দিকে, শুকনো ছোলার ডাল মিহি করে পিষে তৈরি হয় বেসন।

ছাতুর পুষ্টিগুণ

প্রোটিন, ফাইবারে ভরপুর ছাতু। ‘রিসার্চগেট’-এ প্রকাশিত ২০২৫ সালের একটি সমীক্ষা রিপোর্টে প্রকাশ, এতে যথেষ্ট পরিমাণে ফাইবার মেলে। পুষ্টিবিদদের মতে, ১ টেবিল চামচ ছাতুতে ৫-৭ গ্রাম প্রোটিন, ১৮ গ্রামের মতো ফাইবার মেলে। ফাইবার পেট ভরাতে এবং পেটের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে কার্যকর।তা ছাড়া, ছাতুর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (এটি একটি পরিমাপ বা সূচক যা কোনও খাবার রক্তে শর্করার কতটা মাত্রা বৃদ্ধি করবে তা ইঙ্গিত করে) বেশ কম, ফলে ছাতু খেলে রক্তে চট করে শর্করা বেড়ে যায় না।এতে আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম, পটাশিয়ামের মতো খনিজও রয়েছে।

বেসন

বেসনে যথেষ্ট মাত্রায় প্রোটিন মেলে। আমেরিকান কৃষি দফতরের তথ্য বলছে, ১০০ গ্রাম বেসনে ২২ গ্রাম প্রোটিন মেলে। বেসনে ক্যালোরির মাত্রাও অনেক কম। তবে বেসনে ফাইবারের মাত্রা কম থাকায় গ্লাইসেমিক ইনডেক্স অপেক্ষাকৃত বেশি। পকোড়া, ভাজাভুজির পাশাপাশি বেসন দিয়ে চিলা, ধোকলা, থেপলা-সহ অনেক ধরনের খাবারে ব্যবহার হয়।

ওজন ঝরাতে বেছে নেবেন কোনটি?

ছাতু এবং বেসন দুই-ই শরীরের পক্ষে ভাল। ছাতুতে প্রোটিনের পাশাপাশি ফাইবার মেলে। ওজন ঝরানোর জন্য, পেটের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খেতে বলেন চিকিৎসকেরা। অন্য দিকে, বেসনে প্রোটিনের পরিমাণ যথেষ্ট। দুই জিনিস তৈরি খাবার খাওয়া যায়। কেউ যদি পেট ভরানোর জন্য খাবার খোঁজেন, তবে ছাতু-ই ভাল। ছাতু অনেকক্ষণ পেট ভরিয়ে রাখে। তা ছাড়া, পাতিলেবুর রস দিয়ে তৈরি ছাতুর শরবত শরীরে জলের জোগান দেয়, এতে ভিটামিন সি-ও পাওয়া যায়।গরমের দিনে পেট ঠান্ডা রাখে।

ওজন কমাতে চাইলে কোনওটাই বাদ দেওয়ার দরকার নেই বলছেন পুষ্টিবিদেরা। তবে তাঁদের পরামর্শ, খেতে হবে বুঝে। ছাতুর শরবতে চিনি বা গুড় যোগ করলেই ক্যালোরির মাত্রা বাড়বে। আবার বেসন উপকারী হলেও, ভাজাভুজি খেলে ওজন বাড়তে বাধ্য। বেসন চিলা করে খাওয়া যায়।তবে এতে অতিরিক্ত তেল, ঘি ব্যবহার করলে ক্যালোরি বাড়বে। সুতরাং ছাতু বা বেসন কোনটি কী ভাবে খাওয়া হচ্ছে, তার উপরেই নির্ভর করবে ওজন কমার বিষয়টি।