অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল কতটা ক্ষতিকর, এর বিকল্প কী? ছবি: এআই সহায়তায় প্রণীত।
গরম রুটি-তরকারি বা পরোটা বানিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে টিফিনে নিয়ে যান অনেকেই। রেস্তরাঁ কিংবা রাস্তার ধারের দোকান থেকে খাবার কিনলে তা চকচকে ওই ফয়েলে মুড়িয়ে দেওয়া হয়। চিকেন তন্দুরি, কবাব থেকে শুরু করে যে কোন জাঙ্ক ফুড প্যাক করতেও সেই অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলই ব্যবহার করা হয়। তবে কেবল খাবার গরম রাখতেই নয়, বাড়িতেও খাবার সংরক্ষণ করে রাখতে অনেকেই অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের উপর ভরসা করেন। এমনিতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল খুব একটা ক্ষতিকর নয়, তবে খাবার কী অবস্থায় রাখছেন, কত ক্ষণ রাখছেন ও কী ভাবে রাখছেন, তার উপর সবটা নির্ভর করবে।
কখন অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিপজ্জনক?
গরম রুটি বা লুচি-পরোটা বানিয়েই অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে নিচ্ছেন। ভাবছেন দীর্ঘ সময় তা গরম থাকবে। তবে এতে যে ক্ষতিটা হচ্ছে তা মারাত্মক। গরম খাবার অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে ঘণ্টাখানেক রাখলে তার সঙ্গে মিশবে অ্যালুমিনিয়াম। রক্তে মিশে তা মস্তিষ্কের কোষগুলির ক্ষতি করবে। রক্তে অ্যালুমিনিয়ামের মাত্রা বাড়লে তা স্নায়ুর ক্ষতি করে এবং ডিমেনশিয়া, অ্যালঝাইমার্সের মতো ব্যাধির ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। পাশাপাশি, অ্যালুমিনিয়াম অধিক মাত্রায় শরীরে জমা হলে তা হাড়ের ক্ষয়ের কারণ হতে পারে।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (হু) তথ্য অনুযায়ী, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে গরম খাবার রাখলে অ্যালুমিনিয়াম সূক্ষ্মাতিসূক্ষ্ম কণাগুলি খাবারের উপাদানের সঙ্গে মিশে যায়। যদি খুব টক জাতীয় খাবার বা গেঁজানো খাবার ঘণ্টা দুয়েকও রাখেন, তা হলে খাবারের উপাদানের সঙ্গে বিক্রিয়া করে টক্সিন তৈরি করবে। এই টক্সিন রক্তে মিশলে কিডনির ক্ষতি হবে।
ফয়েলে খাবার দীর্ঘ ক্ষণ প্রায় ২ থেকে ৩ ঘণ্টা রাখলে অক্সিজেনের প্রবাহ বন্ধ হয়ে যায়, ফলে সেখানে ক্ষতিকর ব্যাক্টেরিয়া জন্মানোর পরিবেশ তৈরি হতে পারে। টম্যাটো, লেবু, ভিনিগার বা খুব মশলা দেওয়া নুন মাখানো খাবার রাখলে ফয়েল থেকে অ্যালুমিনিয়ামের ক্ষয় দ্রুত হয়। সেই অ্যালুমিনিয়াম খাবারের সঙ্গে বিক্রিয়া করে। ফলে জটিল স্নায়বিক রোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে।
বিকল্প উপায় কী কী?
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে খাবার রাখতে হলে তা ঠান্ডা করে রাখতে হবে।
অম্ল জাতীয় খাবার বা গেঁজানো খাবার ফয়েলে রাখা যাবে না।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে রাখা খাবার মাইক্রোঅয়েভে গরম করবেন না।
বেক করার জন্য অ্যালুমিনিয়াম শিটের বদলে কাচ বা পোর্সেলিনের বাসন ব্যবহার করা অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর।
টিফিন নিয়ে যাওয়ার জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বদলে স্টিলের টিফিনবাক্স ব্যবহার করা যেতে পারে।
খাবার মুড়িয়ে রাখার জন্য বাটার পেপার বা পার্চমেন্ট পেপার অনেক বেশি নিরাপদ।
রুটি বা পরোটা গরম ও নরম রাখতে পরিষ্কার সুতির কাপড় ব্যবহার করা সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর।
ভাজাভুজি বা মশলা মাখানো খাবার ফয়েলের বদলে কলাপাতায় মুড়িয়ে দেওয়া অনেক বেশি নিরাপদ ও স্বাস্থ্যকর। এতে কোনও রকম রাসায়নিক বিক্রিয়ার ভয় থাকবে না।