ফ্যাটি লিভারের সমস্যা কমাবে রাগির স্যুপ, কী ভাবে বানাবেন? ছবি: ফ্রিপিক।
শীতের দিনে ভালমন্দ খেতেই বেশি মন চায়। আর হবে না-ই বা কেন, ঠান্ডা পড়লেই যত রকম পার্টি, অনুষ্ঠান, বিয়েবাড়ি লেগেই থাকে। তার উপরে বড়দিন, বছর শেষের পার্টি, নতুন বছর শুরুর উদ্যাপন তো রয়েছেই। ভূরিভোজের যেন শেষ নেই। কিন্তু তার মধ্যেও শরীর ভাল রাখতে হবে। কেবল বাইরের খাওয়া বা জাঙ্ক ফুড খেলে বড়সড় অসুখে পড়ার আশঙ্কা রয়েছে। শীতে এমনিতেও একগুচ্ছ ভাইরাস-ব্যাক্টেরিয়ার উৎপাত বাড়ে। পেটের সমস্যাও লেগে থাকে। তাই এমন কিছু খেতে হবে যা স্বাদে ভাল, খেলে মন ভরবে সঙ্গে পুষ্টিও হবে। বাড়ির ছোটরা ও বয়স্কেরা মাঝেমধ্যেই ভালমন্দ খেতে চান। শীতের সন্ধ্যায় আড্ডার আসরে ভাজাভুজি খাওয়ারই ইচ্ছা হয়। সেই সময়ে ভাজা নয়, বরং বানিয়ে দিন পুষ্টিকর রাগির স্যুপ। ঠিক রেস্তরাঁর মতোই স্বাদ হবে এবং খেলে রোগ প্রতিরোধও বাড়বে।
রাগিতে আয়রন, ক্যালশিয়াম, প্রোটিন-সহ বেশ কিছু খনিজ রয়েছে, যা শুধু ওজন কমায় না, রক্তে শর্করার মাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। রাগিতে ফাইবারের পরিমাণও অনেকটাই বেশি। এই ফাইবার অন্ত্রের জন্য ভাল। এ ছাড়াও, রাগিতে ‘স্যাচুরেটেড ফ্যাট’ নেই বললেই চলে। ফলে শরীরে বাড়তি মেদ জমার কোনও আশঙ্কাই থাকে না। রাগির আরও গুণ রয়েছে। এতে থাকা থাকা ম্যাগনেশিয়াম এবং পটাশিয়াম হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে সাহায্য করে। আটা-ময়দায় যাঁদের অম্বল হয়, তাঁরা বিকল্প উপায় হিসেবে গ্লুটেন-মুক্ত রাগিতেই ভরসা করতে পারেন। রাগি খেলে ফ্যাটি লিভারের সমস্যাও কমে।
রাগি দিয়ে রুটি বা চিল্লা, অথবা রাগির খিচুড়িই বেশি খাওয়া হয়। তবে রাগি দিয়ে স্যুপও বানানো যায়। শীতের সন্ধ্যায় গরম গরম রাগির স্যুপ মন্দ লাগবে না। এতে স্বাদও থাকবে আবার স্বাস্থ্যও।
কী ভাবে বানাবেন রাগির স্যুপ?
উপকরণ:
৪ কাপের মতো রাগির আটা
৪ কাপ জল
১ চামচ তেল বা ঘি
১টি গোটা পেঁয়াজ কুচনো
৪ কোয়া রসুন কুচনো
ছোট টুকরো আদা
৬টি মাশরুমের টুকরো কুচিয়ে নেওয়া
আধ কাপের মতো গাজর, বিন, সুইটকর্নের কুচি
আধ কাপের মতো কড়াইশুঁটি
এক চামচ কুচনো ধনেপাতা
নুন স্বাদমতো
প্রণালী:
প্রথমে এক কাপ জলে রাগির আটা ভাল করে গুলে নিন। এমন ভাবে মেশাবেন যাতে দলা পাকিয়ে না থাকে। মিশ্রণটি রেখে প্যানে তেল বা ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। আঁচ কমিয়ে ভাজতে হবে। আদা, রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে প্রথমে মাশরুমের টুকরোগুলি দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। জল ছাড়লে তাতে গাজর, বিন, কড়াইশুঁটি, ভুট্টার দানাগুলি দিয়ে দিন। সামান্য নুন দিয়ে মিনিট তিনেক কম আঁচে নাড়াচাড়া করুন। এর পর বাকি তিন কাপ জল ঢেলে ঢেকে বসিয়ে দিন। সব্জি সেদ্ধ হলে রাগির মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে আরও মিনিট তিনেট ফোটান। এই সময়ে ভাল করে নাড়তে হবে। স্যুপ ঘন হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ও গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
সকালের জলখাবারে ও সন্ধ্যার টিফিনে রাগির স্যুপ খেলে দ্রুত ওজন কমবে। লিভারের সমস্যাও দূর হবে।