ভাপানো খাবারও কিন্তু কম সুস্বাদু হয় না। নতুন কিছু পদের কথা জেনে নিন। ছবি: শাটারস্টক।
তেল ছাড়া, ভাপানো খাবার খেতে হলে মোমো, ইডলি বেছে নেন অনেকে। তবে ভাপিয়ে, অনেক সুস্বাদু খাবারই বানানো যায়। দেশের বিভিন্ন রাজ্যেই এমন অনেক খাবারই আছে। জেনে নিন তেমনই কিছু খাবারের নাম।
পত্রা
কচুপাতা দিয়ে তৈরি গুজরাতের খাবারটি একবার বানিয়ে দেখুন। ছবি: শাটারস্টক।
গুজরাতে খুবই জনপ্রিয় খাবার হল পত্রা। নামেই বোঝা যায়, এটি তৈরি হয় পাতা দিয়ে। কচুপাতার ভিতরে থাকে টক-মিষ্টি পুর। ভাপানো খাবারটি স্ন্যাক হিসাবেও খাওয়া চলে। কচুপাতা ধুয়ে পিছনের দিকে শক্ত শিরাটি ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে। একটি পাত্রে তেঁতুল জল, গুড়, হিং, গরমমশলা, বেসন, স্বাদমতো নুন এবং সর্ষের তেল মিশিয়ে পুর তৈরি করে পাতার উপর লাগিয়ে দিন। তার উপর আরও একটি পাতা চাপিয়ে আবার পুরের পরত লাগান। পাতাটি লম্বালম্বি ভাবে মুড়িয়ে মিনিট দশেক ভাপিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে জল গরম করতে দিয়ে উপর থেকে ছিদ্রযুক্ত থালা রাখুন। তার উপর পাতাগুলি রেখে ভাপিয়ে নিন। একটু ঠান্ডা হলে আড়াআড়ি ভাবে কেটে দিন। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে জিরে, হিং, সাদা তেল ফোড়ন দিন। ফোড়ন উপর থেকে পত্রার উপর ছড়িয়ে দিতে হবে।
ভাপা কাঁঠাল
কেরল-সহ দক্ষিণ ভারতের রাজ্যগুলিতে ভাপা কাঁঠাল খাওয়ার চল আছে। এটি এক ধরনের মিষ্টি জাতীয় খাবার। এ জন্য প্রথমেই ১০-১২ কোয়া কাঁঠাল মিক্সিতে ঘুরিয়ে মিহি করে নিতে হবে। চালের গুঁড়ো শুকনো কড়াইয়ে অল্প নাড়িয়ে-চাড়িয়ে রাখুন। গলিয়ে নিন গুড়। এবার একটি পাত্রে চালের গুঁড়োর সঙ্গে নারকেল কোরা, এলাচগুঁড়ো, ঘি, শুকনো আদা গুঁড়ো, এক চিমটে নুন, গুড়, কাঁঠালের ক্বাত্থ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি ঘন হয় যেন। এবার কলাপাতায় তেল বা ঘি মাখিয়ে মিশ্রণটি দিয়ে পাতা ভাঁজ করে ভাপিয়ে নিন। মিনিট ১৫ ভাপালেই তৈরি হয়ে যাবে কাঁঠাল ভাপা।
পাঙ্কি
বানিয়ে নিন গুজরাতি পাঙ্কি। তেল ছাড়াই তৈরি হবে সুস্বাদু খাবার। ছবি: সংগৃহীত।
গুজরাতের সুরতের জনপ্রিয় খাবার পাঙ্কি। এটিও কলপাতায় ভাপিয়ে রান্না হয়। তৈরি করা হয় টক দই এবং চালের গুঁড়ো দিয়ে। পাঙ্কি তৈরির জন্য কলপাতা চৌকো করে কেটে রাখুন। একটি পাত্রে টক দইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিন চালের গুঁড়ো।টক দইয়ের পরিমাণ যত হবে, চালের গুঁড়ো লাগবে তার দ্বিগুণ। একে একে মিশিয়ে নিন সামান্য বেকিং সোডা, হলুদ, কুচনো কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি, স্বাদমতো নুন। পরিমাণমতো জল দিয়ে উপকরণগুলি মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি হবে ক্রিমের মতো। এবার কলাপাতায় হাতার সাহায্যে গোল গোল করে দিয়ে উপর থেকে আর একটি কলাপাতা চাপিয়ে দিন। তার পর তা ভাপিয়ে নিতে হবে। ১০-১৫ মিনিটেই পাঙ্কি তৈরি হয়ে যাবে। পাঙ্কি কলাপাতা থেকে সহজেই উঠে আসবে।