বাটার চিকেন সুস্বাদু করতে হলে রান্নায় সময় কোন ভুল এড়ানো দরকার? ছবি: সংগৃহীত।
ঘন, মসৃণ কাইয়ে মাখা মাংস। মুখে দিলেই মাখন এবং মশলার সঠিক মিশেলে তৈরি মাংস গলে যাবে, তবেই না রান্না! কিন্তু সেই রান্না বাড়িতে যেমন ভাবে করা হোক না কেন, অনেকেই বলবেন রেস্তরাঁর মতো স্বাদ হয় না। বাটার চিকেন বানানোর সময় কিছু সাধারণ ভুলও কিন্তু এর স্বাদ নষ্টের কারণ হতে পারে।
১। অনেকেই এই রান্নাটিতে হাড় ছাড়া মাংস ব্যবহার করেন। কিন্তু মুরগির বুকের মাংস বা হাড়ছাড়া মাংস কিছুটা ছিবড়ে হয়। বদলে হাড়ের মাংস নিলে এই রান্না অনেক বেশি সুস্বাদু হবে। কারণ হাড়-সহ মাংস তুলনামূলক নরম হয়।
২। অনেকেই তাড়াহুড়োয় মাংসে আগে থেকে মশলা মাখিয়ে রাখেন না। কেউ কেউ মনে করেন, মশলা দিয়ে কষিয়ে নিলেই মাংস সুস্বাদু এবং নরম হবে। তবে মশলা আগে থেকে মাংসে মাখিয়ে রাখলে তার স্বাদগন্ধ বৃদ্ধি পায়। বিশেষত টকদই, আদা-রসুনবাটা, তেল অন্তত কয়েক ঘণ্টা মাখিয়ে রাখলে মাংস নরম হয় এবং মশলার স্বাদ ভিতরে ঢোকে।
৩। কষা মাংসের মতোই মশলা মাখানো মাংস কড়াইয়ে কষিয়ে নেন অনেকে। কিন্তু মুরগির মাংস তন্দুরি করে নিলে বাটার চিকেন খেতে বেশি ভাল লাগবে।
৪। রান্নায় রঙের জন্য কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, টম্যাটোর ব্যবহার হয়। টম্যাটো কাঁচা না দিয়ে সেদ্ধ করে বেটে দিলে রান্নার স্বাদ ভাল হবে। রং ভাল আনার জন্য তেলের মধ্যে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে সেটি রান্নায় যোগ করতে পারেন।
৫। রেস্তরাঁর মতো স্বাদ চাইলে প্রয়োজনীয় উপকরণ বাদ গেলে চলবে না। বাটার চিকেনে উপর থেকে ক্রিম ছড়িয়ে দেওয়া হয়। অনেকেই বাড়িতে ক্রিম যোগ করেন না। আবার করলেও হয়তো পরিমাণে বেশি দেন ভাল স্বাদ হবে ভেবে। কিন্তু এই রান্নায় কসৌরি মেথি দেওয়া যতটা জরুরি, ততটা জরুরি মাপমতো ক্রিম যোগ করা।