বাড়িতে বোর হলে কি আপনি শুকনো কুকি, ক্র্যাকার, বিস্কুট খান ? সিনেমা দেখতে দেখতে, আড্ডা মারতে মারতে বা রাত জাগতে হলে টুট টাক মুখ চালাতে আপনার হাতটাকি বার বার কুকির কৌটোর দিকে চলে যায় ? এ বার একটু সাবধান হোন, জানেন কি নতুন গবেষণা বলছে, কুকির মধ্যে সালমোনেল্লার মত ক্ষতিকর প্যাথোজেন (ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া) অন্তত ছ’মাস বেঁচে থাকে।
গোটা পৃথিবীতেই রোজ রোজ বেড়ে চলেছে খাদ্যবাহিত রোগে আক্রান্তের সংখ্যা। শুকনো খাবারে এই ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ অনেক বেশি। এই গবেষণার মাধ্যমে গবেষকরা জানতে চাইছিলেন নির্দিষ্ট কিছু খাবারে কত দিন পর্যন্ত বেঁচে থাকে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া।
‘‘সংক্রামিত শুকনো খাবার খেয়ে অসুস্থ হওয়ার প্রবণতা আশঙ্কাজনকভাবে বাড়ছে। আমরা ভাবতেও পাড়েনি এত শুকনো পরিবেশে এই ভাবে শুকনো খাবারে সালমোনেল্লা এত দ্রুত গতিতে বংশবৃদ্ধি করতে পারে। এই গবেষণার ফলাফল আমাদের কাছে বেশ অপ্রত্যাশিত’’ জানাচ্ছেন জর্জিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক ল্যারি বেউচ্যাট।
কুকির মত শুকনো খাবারে প্যাথোজেনরা শুধু দ্রুত গতিতে বংশবৃদ্ধি করে তাই নয়, বেঁচেও থাকে দীর্ঘদিন।
জার্নাল অফ ফুড প্রটেকশনে এই গবেষণা প্রত্রটি প্রকাশিত হয়েছে।