হালুয়া তৈরির জন্য সময় নিয়ে হাত ব্যথা করে গাজর কুচোতেই হবে না। আর কি পন্থা আছে? ছবি: সংগৃহীত।
গাজরের হালুয়ার স্বাদ বড় সুস্বাদু। শীতের গাজর উঠলে ঘরে ঘরেই তা বানানো হয়। এমনিতে রান্নায় তেমন ঝক্কি নেই, তবে কষ্ট গাজর মিহি করে কুচোনোয়। সাধারণত, গ্রেটারের সাহায্যে গাজর ঘষে মিহি টুকরো করা হয়।তবে অনেকটা গাজরের হালুয়া বানাতে হলে, গাজর গ্রেট করার কাজটি ভীষণ শ্রমসাধ্য হয়ে ওঠে। গাজর ঘষতে ঘষতে কাঁঝ-কব্জি ব্যথা হয়ে যায়। এই ঝক্কি এড়িয়ে গাজরের হালুয়া বানাবেন কী ভাবে?
প্রেশার কুকার: কুচোনোর ঝক্কি ছাড়াই হালুয়া হবে প্রেশার কুকারে। গাজর ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ডুমো করে কেটে নিন। প্রেশারর কুকারে গাজরের টুকরো, দুধ, চিনি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।গলে যেন একেবারে নরম না হয়ে যায়। এই অবস্থায় খুন্তি দিয়ে গাজরগুলি টুকরো করে দিন। একেবারে আলু ভাতের মতো হয়ে যাবে না, একটু দানা থাকবে।
কড়াইয়ে ঘি দিন। কাজু-কিশমিশ ভেজে নেওয়ার পর গাজর দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। স্বাদের জন্য দিন খোয়া ক্ষীর, খুব সামান্য নুন। নাড়াচাড়া করতে করতেই গাজর শুকিয়ে আসবে। যোগ করতে পারেন কনডেন্সড মিল্ক, এতে স্বাদ ভাল হয়। চাইলে ছোট এলাচের গুঁড়োও দেওয়া যায়। হালুয়া থেকে তেল ছাড়লে নামিয়ে নিন।
ফুড প্রসেসর: হাতে না করে গাজর কুচোনোর কাজটি ফুড প্রসেসরেও করা যায়। ফুড প্রসেসরের এমন অনেক মডেল আছে যেখানে গ্রেটারের মতো গাজর গ্রেট হয়। যন্ত্রটি বিদ্যুৎচালিত বলে নিমেষে কাজটি হয়ে যায়।
মিক্সার: সব বাড়িতেই এখন মিক্সার থাকে। গাজর ধুয়ে খোসা, বোঁটার অংশ ছাড়িয়ে মিক্সারে টুকরো করে দিন। মিনিট খানেক মিক্সার চালান। একে বারে মিহি বাটা হবে না, যেন দানা ভাব থাকে। বাকি পদ্ধতি একই। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে তেজপাতা, এলাচ ফোড়ন দিয়ে গাজর ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে দুধ, কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ফুটিয়ে নিন। যোগ করুন স্বাদমতো নুন, কাজু।
ইলেকট্রিক চপার: সব্জি কাটার ইলেকট্রিক চপারটিও এই কাজে ব্যবহার করতে পারেন। বিদ্যুতে চলে বলে এতেও গাজর চট করে কুচোনো যাবে।