ছবি: অর্চনাস্ কিচেন।
নিরামিষ লাউয়ের ঘণ্ট খেতে খারাপ লাগে না। তবে তাতে যদি একটু চিংড়ি মাছ পড়ে, তা হলে আর কথাই নেই। নিজ গুণে রান্না স্বাদ একেবারে সপ্তমে। তবে লাউয়ে জলের পরিমাণ বেশি বলে কষিয়ে রান্না করলেও কিছু ক্ষণ পর তা কেমন জলসা হয়ে যায়। তাই অনেকেই লাউয়ের বদলে ঘণ্ট রান্নায় পেঁপে ব্যবহার করেন। লাউয়ের বদলে পেঁপে তো এল। কিন্তু রান্না পদ্ধতি তা জানা আছে কি? পেঁপে, চিংড়ি দিয়ে ঘণ্ট রান্নার সহজ রেসিপি রইল এখানে।
উপকরণ:
পেঁপে: ১টি
চিংড়ি মাছ: ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি: আধ কাপ
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল টামচ
লঙ্কার গুঁড়ো: আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
তেজপাতা: ১টি
শুকনো লঙ্কা: ১টি
সর্ষের তেল: আধ কাপ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: ১ চা চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে ডুমো ডুমো করে পেঁপেগুলি কেটে, ধুয়ে সেদ্ধ করে রাখুন।
২) চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
৩) এ বার কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে চিংড়িমাছ ভেজে তুলে রাখুন।
৪) ওই কড়াইতেই আরও একটু তেল দিয়ে জিরে, তেজপাতা এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
৫) সামান্য ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
৬) তার পর আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। এই সময়ে কড়াইতে দিয়ে দিন টোম্যাটো কুচি।
৭) মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সেদ্ধ করা পেঁপে দিয়ে দিন। একে একে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।
৮) একটু ফুটে উঠলে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ ছড়িয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন।
৯) এই সময়ে প্রয়োজন মতো নুন, চিনি দিন। উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।