ছবি: সংগৃহীত।
দুপুরের মটন কষা এখনও ভাল করে হজম হয়নি। আবার রাতে কী খেতে দেবেন, সেই চিন্তা শুরু হয়ে গিয়েছে। ভাতের সঙ্গে খাসির মাংসের পাতলা ঝোল রান্না করবেন ভেবেছিলেন। কিন্তু হাতের গুণে তা বেশ রগরগে হয়ে উঠেছিল। দুপুরে ভাতের সঙ্গে তা খাওয়া গেলেও রাতে আর খাওয়া যাবে না। কী রান্না করবেন ভাবতে গিয়ে মনে পড়ল, মাংসের সঙ্গে পাওয়া মেটেগুলো তো আছে। তাই দিয়েই হবে কেল্লাফতে।
কম সময়ে রেস্তরাঁর মতো মেটে চচ্চড়ি বানাতে কী কী লাগবে?
উপকরণ
খাসির মেটে: ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
তেজপাতা: ২টি
রসুন বাটা: ২ চামচ
আদা বাটা: ২ চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: আধ চামচ
টোম্যাটো কুচি: আধ কাপ
কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি
হলুদ বাটা: ১ চামচ
জিরে বাটা: ১ চামচ
গরম মশলা বাটা: আধ চামচ
সর্ষের তেল: ৫ টেবিল চামচ
ঘি: আধ চা চামচ
প্রণালী
১) কড়াইতে সর্ষের তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে চিনি এবং তেজপাতা ফোড়ন দিন।
২) চিনি গলে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে রসুন ও আদা বাটা দিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
৩) এর পর সামান্য নুন, হলুদ বাটা ও জিরে বাটা দিন। এ বার দিয়ে দিন টোম্যাটো কুচি।
৪) ভল করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখা মেটে দিয়ে দিন। কষতে থাকুন।
৫) এ বার কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকা দিন। সামান্য গরম জল দিতে পারেন, যাতে মশলা পুড়ে না যায়। মেটে সেদ্ধ করতে আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখুন।
৬) মেটে সেদ্ধ হয়ে এলে ১ চা চামচ ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। চাইলে উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা কুচিও ছড়িয়ে দিতে পারেন।