পাস্তার সস্ বানানোর সময় কোন কৌশল মাথায় রাখা জরুরি? ছবি: সংগৃহীত।
ইটালির পাস্তা ওনেক দিনই ভারতীয় হয়ে গিয়েছে। মুখ্যত, বাঙালির ঘরে খুদে সদস্যদের দৌলতে পাস্তা খাওয়ার চল। পাস্তায় রকমারি সব্জি জুড়ে তার ভারতীয়করণও করা হয়েছে। তবে ঘরোয়া সেই পাস্তায় রেস্তরাঁর স্বাদ আসে না। লাল সসের মধ্যে পাস্তার সেই মিলমিশটি পেতে হলে বদল দরকার রন্ধনের কৌশলে। জেনে নিন, কী ভাবে ধাপে ধাপে বানিয়ে ফেলতে পারেন পাস্তার সস্।
সস্ তৈরির সময় চার বিষয় মাথায় রাখা জরুরি
তেল কতটা গরম হবে
রসুনের নির্যাস কী ভাবে সেই তেলে মিশবে
তেল এবং টম্যাটোর সঠিক মিশেল
ধৈর্য ধরে রান্না
পদ্ধতি
১। রেড সস্ তৈরির উপকরণ মূলত হল অলিভ অয়েল, রসুন, টম্যাটো।
টম্যাটো যত ভাল মানের হবে, স্বাদও ততটাই ভাল হবে। এর সঙ্গে রয়েছে রন্ধনের কৌশল এবং রাঁধুনির হাতযশ। কড়াই তেতে উঠলে দিতে হবে অলিভ অয়েল। তেল গরম হবে কিন্তু ধোঁয়া উঠবে না, এমন অবস্থায় যোগ করা দরকার রসুনকুচি।
২। তেলে রসুনের নির্যাস ভরপুর থাকা দরকার। তেলের সঙ্গে রসুন নাড়তে হবে এমন ভাবে, যাতে তা পুড়ে না যায়। রসুন কালচে হয়ে গেলে স্বাদ নষ্ট হবে। তাই চেষ্টা করতে হবে, রসুনে যেন হালকা রং ধরে।
৩। টম্যাটো থেঁতো করে বা কুচি করে রসুন-তেলে দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে। সৈন্ধব লবণ যোগ করে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে ৩০ মিনিটের মতো। টম্যাটো রান্না হলে তেল ছাড়া শুরু হবে। কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া জরুরি।
৪। খুন্তির সাহায্যে ভাল করে টম্যাটো নাড়িয়ে-চাড়িয়ে নিন। তার পর যোগ করুন খুব সামান্য চিনি। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে রেড সস্। নুন দিয়ে সেদ্ধ করা পাস্তা সসে মিশিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে চিজ়, অরিগ্যানো, চিলি ফ্লেক্স যোগ করলেই রেস্তরাঁর মতো স্বাদ আসবে।