কাঁচা আামের চাটনি হোক চিনি ছাড়াই, অন্য ভাবে। ছবি:ফ্রিপিক।
স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রাখলে চিনি এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেন পুষ্টিবিদেরা। ডায়াবিটিস থাকলে তো চিনি আপনা থেকেই বাদ চলে যায়। কিন্তু গরমের দিনে কাঁচা আম দেখলে কার না চাটনি খেতে ইচ্ছে হয়!
তবে, কাঁচা আমের টক ভাব কাটানো তো মুখের কথা নয়! ফলে চিনিও দিতে হয় হাত ভরে। আর ঠিক সে কারণেই মনের ইচ্ছা চেপে কাঁচা আমের চাটনি খাওয়া বাদ দিতে হয় ডায়াবেটিকদের। বাঙালিদের মতো মিষ্টি চাটনি না হোক, কাঁচ আম দিয়ে একেবারে অন্য রকম চাটনিও বানানো যায় কিন্তু। দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধন উপকরণের ছোঁয়ায় তা হয়ে ওঠে রীতিমতো স্বাস্থ্যকর।
কী ভাবে বানাবেন কাঁচা আমের চিনি ছাড়া চাটনি?
২টো আম খোসা ছাড়়িয়ে কুচিয়ে নিন। মিক্সারে আমের টুকরোর সঙ্গে যোগ করুন ১ টেবিল চামচ নারকেল কোরা, ২টো কাঁচালঙ্কা, ৪ কোয়া রসুন, আধ ইঞ্চি আদা, ১ চা-চামচ গুড়, স্বাদমতো নুন, ১ টেবিল চামচ তেল, এক চিমটে হিং। সমস্ত উপকরণ মিক্সারে ঘুরিয়ে নিন। প্রয়োজনে নারকেল কোরার পরিমাণ আরও একটু বাড়িয়ে গুড় বাদ দিতে পারেন।
এ বার কড়াইয়ে তেল নিয়ে কারিপাতা, সর্ষে ফোড়ন দিয়ে চাটনির উপরে ঢেলে মিশিয়ে নিন।