বাড়িতে ধোকলা বানাতে গেলে কিছুতেই স্পঞ্জের মতো হয় না? শিখে নিন কৌশল

গুজরাতের খাবার ধোকলা সেই কবে থেকে বাংলারও খাবার হয়ে গিয়েছে। বেসন দিয়ে তৈরি ধোকলাকে স্বাস্থ্যকর খাবারের তালিকায় ফেলা যায়। নরম স্পঞ্জের মতো, মিষ্টি চাটনি আর সেদ্ধ লঙ্কা দিয়ে খেতেও বেশ লাগে।

মিষ্টি বা চাটের দোকানে ধোকলা পাওয়াই যায়। তবে অনেকেরই শখ থাকে বাড়িতেই নানা ধরনের খাবার বানানোর। ধোকলা করা কঠিন কিছু নয়। কিন্তু মুশকিল হল, কৌশলের ভুলে ধোকলা কখনও শক্ত হয়ে যায়, কখনও স্পঞ্জের মতো ভাব আসে না। দোকানের সঙ্গে স্বাদেও তফাত হয়। তবে সহজ কয়েকটি কৌশল মানলে ধোকলা হবে নরম এবং সুস্বাদু।

১। ধোকলার মূল উপকরণ বেসন। এক কাপ বেসনের সঙ্গে এক টেবিল চামচ সুজি মেশাতে হবে। লাগবে একটুখানি আদা বাটা বা মিহি কুচি করে নেওয়া। প্রথমেই সুজি, বেসন, ১ টেবিল চামচ চিনি, স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। যোগ করতে হবে আদাবাটা। এক টেবিল চামচ পাতিলেবুর রস যোগ করে অল্প অল্প করে জল ঢেলে সমস্ত উপকরণ গুলে নিতে হবে। মিশ্রণে যেন কোনও দলা না থাকে।

২। মিশ্রণটি হবে প্যান কেক তৈরির মিশ্রণের মতো। এই পর্যায়ে মিশ্রণটি ঢাকা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রাখা জরুরি। সুজি জল পেয়ে ফুলে উঠবে। নরম হবে ঠিকমতো।

৩। ধোকলা নরম এবং স্পঞ্জের মতো করে তোলার জন্য দরকার বেকিং সোডা নয়তো ফ্রুট সল্ট।

৪। মিশ্রণটি রান্না করার ঠিক আগে দিতে হবে ফ্রুট সল্ট বা বেকিং সোডা। ফ্রুট সল্ট সরাসরি না দিয়ে সামান্য জলে গুলে দিলে ভাল কাজ হবে। বেকিং সোডা পাতিলেবুর রস বা সাদা ভিনিগার মিশিয়ে দিলে দ্রুত সক্রিয় হবে।

৫। বেকিং সোডা বা ফ্রুট সল্ট মেশানোর পর হালকা ঘেঁটে দিয়ে যে পাত্রে ধোকলা হবে, সেই পাত্রে তেল ব্রাশ করে মিশ্রণটি ঢেলে দিন। একটু ঠুকে নিন নীচ থেকে, যাতে উপরটা সমান হয়।

৬। একটি বড় পাত্রে জল ফুটতে দিয়ে তার উপর স্ট্যান্ড রেখে ধোকলার পাত্রটি ঢাকা দিয়ে বসিয়ে দিন। ১০-১৫ মিনিট ভাপে রান্না হতে দিন। মাইক্রোওয়েভ অভেনেও রান্নাটি করা যায়। মাইক্রোওয়েভে রান্না করা যায়, এমন কাচের পাত্রে তেল ব্রাশ করে মিশ্রণটি ঢেলে ৪-৫ মিনিট রান্না করলেই ধোকলা তৈরি হয়ে যাবে।

৭। একদম শেষে দিতে হবে ফোড়ন। ২-৩ টেবিল চামচ সাদা তেলে কালো সর্ষে, কাঁচালঙ্কা, কারিপাতা, হিং ফোড়ন দিন। তার পর সেটি ধোকলার উপর ছড়িয়ে দিন।

৮। ৪ টেবিল চামচ জল নিয়ে ১ চা-চামচ চিনি গরম করে নিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে ধোকলার উপর ছড়িয়ে দিন। এতে ধোকলা শুধু নরম নয়, সুস্বাদু হবে। খাওয়ার সময় শুকনো লাগবে না।

৯। উপর থেকে ধনেপাতাকুচি, নারকেলকোরা ছড়িয়ে চৌকো করে কেটে সেদ্ধ কাঁচালঙ্কা আর মিষ্টি সস দিয়ে পরিবেশন করুন। দেখতে এবং খেতে হবে দোকানের মতোই।