মাংসের মতো স্বাদ পেতে কী ভাবে রাঁধবেন সয়াবিন? ছবি: সংগৃহীত।
মাংসের মতো কষিয়ে রাঁধা যায়, আলু দিয়ে ঝোলও হয়। স্বাদ বদলে চিলি থেকে মাঞ্চুরিয়ানও বানানো যায়। তবে সয়াবিনের যে কোনও রান্নাই সুস্বাদু হতে পারে সেদ্ধ করার গুণে। তা গলে গেলে স্বাদ হবে না। শক্ত থাকলে ভিতর পর্যন্ত মশলা ঢুকবে না। তা হলে কী ভাবে তা সেদ্ধ করতে হবে?
১। জল গরম করতে বসান। দিয়ে দিন স্বাদ মতো নুন। যোগ করতে পারেন আধ চা-চামচ সাদা তেলও।
২। জল গরম হলে সয়াবিন দিয়ে দিন। সেদ্ধ করতে হবে ৩-৪ মিনিট। টগবগিয়ে জল ফুটতে দিন।
৩। সয়াবিনে কাঁটা চামচ গেঁথে দেখুন, একেবারে ভিতর পর্যন্ত যাচ্ছে কি না।
৪। আঁচ বন্ধ করে এক মিনিট রাখুন, যাতে গরম জল ভিতর পর্যন্ত ঢোকে। এবং সমস্ত অংশ সুসিদ্ধ হয়।
৫। সয়াবিনগুলি ছেঁকে তুলে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। এতে সেটি গরম ভাপে গলে যাওয়ার ভয় থাকবে না। সেদ্ধ করা সয়াবিনগুলি থেকে থেকে আলতো চাপে ভিতরের জল বার করে নিন।
সয়াবিন নরম থাকলে, যখন সেটি মশলা কষিয়ে, জল দিয়ে ফোটানো হবে ভিতর পর্যন্ত ঝোল ঢুকবে। সয়াবিনের ভিতর পর্যন্ত যদি তা না যায়, তা হলে স্বাদের তফাত হবে। কষা হোক বা ঝোল— রান্নার সমস্ত পদ্ধতি সঠিক ভাবে মানলেও স্বাদের তফাত হতে পারে একটি কারণেই।