কলা দীর্ঘ দিন টাটকা রাখার কৌশল। ছবি: সংগৃহীত।
৩-৪ দিন পেরিয়ে গেলেই কলার গায়ে কালো ছোপ পড়তে শুরু করে? প্রতি দিন বাজারে যাওয়া সম্ভব হয় না সকলের পক্ষে। কিন্তু কাঁদি থেকে কলা ছাড়ানোর পরেই চোখে পড়ে একাধিক অংশ কালো এবং নরম হয়ে রয়েছে। তবে ঘরোয়া একটি টোটকা নাকি কলাকে দীর্ঘ দিন টাটকা রাখতে সাহায্য করে! বাজার থেকে কিনে আনার পরেই ছোট্ট একটি ধাপ মেনে কলাকে সংরক্ষণ করতে পারেন। তার জন্য প্রয়োজন এক চিমটে নুন।
কলা সংরক্ষণের সহজ কৌশল
ধাপ ১: একটি বড় বাটিতে জল নিয়ে এক টেবিল চামচ নুন ঢেলে মিশিয়ে নিন।
ধাপ ২: কলার কাঁদি সমেত নুন-জলের পাত্রে ডুবিয়ে দিন।
ধাপ ৩: তার পর একটি একটি করে কলা নিয়ে হাতের আলতো চাপে ঘষে নিন। বিশেষ যত্ন প্রয়োজন ডাঁটির দিকে।
ধাপ ৪: ধুয়ে নেওয়ার পর কলাগুলি তুলে টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে নিন। সম্পূর্ণ শুকিয়ে না নিলে হিতে বিপরীত হওয়ার ঝুঁকি থেকে যায়।
ধাপ ৫: বাতাস চলাচল করবে, এমন একটি ঠান্ডা
জায়গায় রেখে দিন কলাগুলিকে। সূর্যালোক এবং তাপের সংস্পর্শে যেন না থাকে।
পচনের হাত থেকে ফলকে কী ভাবে বাঁচাবেন? ছবি: সংগৃহীত।
এই টোটকা কী ভাবে কার্যকরী হয়?
· নানা হাত ঘুরে ঘরে আসে কলা। খুব সহজেই কলার গায়ে বাসা বাঁধতে থাকে অণুজীব। নুনে থাকে অ্যান্টিসেপ্টিক বৈশিষ্ট্য। তাই নুন-জলে ধুয়ে নিলে কলার খোসায় থাকা ব্যাক্টেরিয়া মরে যেতে পারে। ছত্রাক সংক্রমণের ঝুঁকিও কমে যায়। ফলে দ্রুত পচন ধরার সম্ভাবনা কমে যায়।
· কলা পেকে গেলে খোসায় এবং ফলে থাকা কিছু কিছু এনজ়াইম তার রং ও গঠন পরিবর্তন করতে থাকে। নুন-জল সে ক্ষেত্রে ওই এনজ়াইমগুলির সক্রিয়তা কমিয়ে দিতে পারে। ফলে দ্রুত পচন ধরা রোধ করে।
নুন-জলে ধোয়ার পর কলা কী ভাবে রাখবেন?
· ডাঁটিগুলি কোনও প্লাস্টিকে বা অ্যালুমিনিয়াম পাতে মুড়িয়ে রেখে দিন, যাতে ইথাইলিন দ্রুত ছড়াতে না পারে।
· হাওয়া চলাচলের জন্য কলার কাঁদি ঝুলিয়ে রাখা ভাল। তা হলে ঘর্ষণ বা চাপ পড়ার ঝুঁকি থাকবে না।
· যে যে ফল বা সব্জি ইথাইলিন নিঃসরণ করে, সেগুলির থেকে দূরে রাখলে পচনের গতি ধীর হবে। যেমন, আপেল, অ্যাভোকাডো, টম্যাটো।