কাটা সব্জি, বাটা মশলা কী ভাবে সংরক্ষণ করবেন? ছবি: ফ্রিপিক।
সকালের তাড়াহুড়োয় সব্জি কাটার সময় থাকে না। অনেকেই আগের দিন রাত থেকে পেঁয়াজ, আদা বা সব্জি কেটে রাখেন, যাতে সকালে তাড়াতাড়ি রান্না চাপিয়ে দেওয়া যায়। সময় বাঁচাতে আদা-রসুন বা পেঁয়াজ বাটাও আগে থেকে করে রাখা হয়। সব্জি হোক বা বাটা মশলা, যা-ই সংরক্ষণ করুন না কেন, তার কিছু নিয়ম আছে। দিনের পর দিন তা ফ্রিজে নিয়ম না মেনে রাখলে তাতে ছত্রাকের সংক্রমণ যেমন ঘটবে, তেমনই সেই বাটা মশলা রান্নায় দিলে তা থেকে বিষক্রিয়াও হতে পারে। তাই সব্জি বা মশলা কী ভাবে সংরক্ষণ করবেন, জেনে নিন তার নিয়ম।
কাটা পেঁয়াজ
কাটা পেঁয়াজ সরাসরি ফ্রিজে রাখতে বারণ করা হয়। পেঁয়াজে আছে সালফার। যে সালফারের উপস্থিতির জন্য পেঁয়াজ কাটার সময়ে চোখ থেকে জল পড়ে, তা পেঁয়াজে ব্যাক্টেরিয়ার জন্মেরও কারণ। কাটা পেঁয়াজ খোলা রেখে দিলে তা থেকে ব্যাক্টেরিয়া সংক্রমণ ঘটতে পারে। তাই পেঁয়াজ কাটলে বা কুচিয়ে নিলে তা বায়ুরোধী কাচের পাত্রে বা প্লাস্টিক কন্টেনারে ভরে ফ্রিজে রাখতে পারেন। কাটা পেঁয়াজ তিন থেকে চার দিনের বেশি ব্যবহার করবেন না।
আদা-রসুন বাটা
সময় বাঁচাতে মশলা বেটে অনেকেই রেখে দেন। যদি আদা, রসুন বা পেঁয়াজ বাটা সংরক্ষণ করতে হয়, তা হলে পরিষ্কার কাচের পাত্রে বাটা মশলা রেখে তার উপর কিছুটা তেল ছড়িয়ে রাখতে হবে। এতে বাটা মশলার উপরে ছত্রাক জন্মাতে পারবে না। এই মশলা ফ্রিজে সাত দিনের বেশি না রাখাই ভাল। যদি আরও বেশি দিন সংরক্ষণ করতে হয়, তা হলে আইস ট্রে-তে মশলা রেখে তা জমিয়ে নিতে হবে। তার পর ফ্রিজ়ার ব্যাগে সেই কিউব রেখে সপ্তাহ দুয়েক ব্যবহার করা যাবে।
কাটা টম্যাটো
কুচোনো টম্যাটো বায়ুরোধী কাচ বা বোরোসিলের পাত্রে ২-৩ দিন অবধি রাখা যেতে পারে। তার চেয়ে বেশি দিন না রাখাই ভাল।
কেটে রাখা গাজর
গাজর বা বিন্স অনেকেই কেটে রাখেন। সে ক্ষেত্রে কাচের জারে জল ভরে তাতে গাজরের টুকরোগুলি রাখতে হবে। বায়ুরোধী পাত্রে এই ভাবে ৫-৬ দিন অবধি গাজর তাজা রাখা যাবে।
ধনেপাতা, কারিপাতা
বাজার থেকে কিনে এনেই একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে ধনেপাতা বা কারিপাতাগুলিকে রেখে দিন। তার পর ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। ভাল হয়, যদি শিকড়ের অংশ কেটে দিতে পারেন। তা হলে পাতা হলুদ হবে না। এ বার সেগুলি বায়ুরোধী জ়িপলক ব্যাগে ভরে রাখুন। ব্যাগে যেটুকু বাতাস ছিল, সেটি বার করে সিল করে দিন ব্যাগের মুখ। এ ভাবেই ফ্রিজে রেখে দিন।
কাঁচালঙ্কা
বাজার থেকে লঙ্কা কিনে এনে জলে ধুয়ে পাখার তলায় রেখে ভাল করে শুকিয়ে নিন। তার পর সেগুলির বোঁটা ছাড়িয়ে নিন। বোঁটা সমেত লঙ্কা রেখে দিলে তা অল্প দিনেই শুকিয়ে নষ্ট হয়ে যায়। এ বারে কাচের পাত্রে বা বায়ুরোধী জ়িপলক ব্যাগে লঙ্কাগুলি ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। এই ভাবে রাখলে সপ্তাহ দুয়েক তাজা থাকবে সেগুলি।