প্রতীকী ছবি।
পনির পকোড়া, শাহি পনির, পালক পনির, চিলি পনির— পনির দিয়ে এই রকম কত পদ সহজেই রান্না করা যায়। তাই অনেকেই বাড়িতে পনির কিনে এনে রেখে দেন। কিন্তু সমস্যাটা হচ্ছে অনেকেই পনির দীর্ঘদিন টাটকা রাখার পদ্ধতিটা জানেন না। কেউ কেউ ভাবেন ফ্রিজে রেখে দিলেই পনির দীর্ঘ দিন ভাল থাকবে। কিন্তু ফ্রিজ থেকে বার করার পর অধিকাংশ সময়েই পনিরের স্বাভাবিক স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। পনির শক্তও হয়ে যায়। কয়েকটি উপায় মেনে রাখলে দীর্ঘদিন পনির টাটকা থাকবে।
১) ফ্রিজে রাখার আগে নরম কাপড়ে পনির মুড়ে নিন। খুব শক্ত করে মুড়বেন না। রান্না করার সময়ে তাড়াতাড়ি কাপড়ে রাখা পনির বার করে, কিছুটা কেটে নিয়ে বাকি পনির আবার ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন। এই ভাবে রাখলে পনির নরম থাকবে।
২) কাপড় দিয়ে রাখার ক্ষেত্রে অসুবিধে হলে অন্য ভাবে রাখারও উপায়ও আছে। একটি ঢাকনা দেওয়া পাত্রে খানিকটা জল ঢেলে তার মধ্যে পনিরটা দিয়ে দিন। এ বার ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন। জল দেওয়ার কারণে পনির অনেক দিন ভাল থাকবে।
৩) আপনি যদি প্যাকেট করা পনির কেনেন, তা হলে সেটা দীর্ঘদিন ভাল রাখার জন্য ব্যবহারের আগে প্যাকেট কাটবেন না। প্যাকেট-সহ ফ্রিজে রেখে দিন। রান্না করার আধ ঘণ্টা আগে প্যাকেট থেকে বার করে নিন পনির।
৪) খুব পাতলা কাপড়ের প্লাস্টিকে মুড়ে রাখলেও পনির ভাল থাকে। তবে রান্না করার আগে প্লাস্টিক থেকে বার করে কেটে নিন। পনিরের টুকরোগুলি হাল্কা গরম জলে বসান। এতে পনির নরম হবে।