সব্জি ধোয়ার জন্য কোন জল ব্যবহার করবেন? ছবি: সংগৃহীত।
বাজার করে আনুন বা ফ্রিজ থেকে বার করুন, রান্নার আগে সব্জি ধোয়ার চল প্রায় সব বাড়িতেই রয়েছে। তবে কোন তাপমাত্রার জলে সব্জি ধোয়া উচিত, তা নিয়ে ধোঁয়াশা রয়েছে। রান্নাঘরের স্বাস্থ্যবিধি নিয়ে নানা মুনির নানা মত। অনেকেই ভাবেন, গরম জলে বুঝি জীবাণু দ্রুত মরবে। কেউ আবার কলের জলেই সব্জি ধুয়ে নিশ্চিন্ত। তবে সঠিক তাপমাত্রার জলে সব্জি ধুলে সেটির টাটকা ভাব, গঠন এবং পুষ্টি, সব অক্ষুণ্ণ থাকবে। নয়তো রান্নার আগেই নষ্ট হয়ে যেতে পারে সব্জির গুণাগুণ ও গঠন। তাই কোন জলে সব্জি ধোবেন, তা জেনে নেওয়া উচিত।
গরম জলে সব্জি ধোয়া
গরম জল জীবাণু মারতে পারে, এই ধারণা থেকে অনেকেই গরম জল ব্যবহার করেন। কিন্তু এটি সব ক্ষেত্রে নিরাপদ নয়। নরম সব্জি গরম জলে আরও নরম হয়ে ভেঙে যেতে পারে। বাইরের স্তর নরম হয়ে গেলে দ্রুত পচেও যেতে পারে। গরম জল সব্জির উপরের কোষস্তর নষ্ট করে। ফলে স্বাদ, রং এবং গঠন, সবই বদলে যায়। তাপের কারণে কোনও কোনও সব্জির পুষ্টিগুণ কমেও যেতে পারে। খুব গরম জলে ধুলে ভিটামিন সি, পলিফেনল, ফলেট নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তবে নরম সব্জি না হলে কোনও কোনও ক্ষেত্রে গরম জল ব্যবহার করা যেতে পারে পোকা তাড়ানোর জন্য। যেমন ফুলকপি বা বাঁধাকপির ক্ষেত্রে ইষদুষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখলে পোকা বেরিয়ে আসার সম্ভাবনা থাকে।
গরম জলে সব্জি ধোয়া। ছবি: সংগৃহীত।
ঠান্ডা জলে সব্জি ধোয়া
স্বাভাবিক তাপমাত্রার ঠান্ডা জলই সব্জি ধোয়ার জন্য সবচেয়ে নিরাপদ ও কার্যকর বলে মনে করা হয়। এই জল মাটি, ধুলো, কীটনাশক, অণুজীব ধুয়ে সাফ করে দেবে, কিন্তু অটুট থাকবে টাটকা ভাব। সব্জির ভিটামিন ও খনিজও অক্ষুণ্ণ থাকবে। ঝাঁজরিতে সব্জি রেখে কলের জল চালিয়ে দিলে সবচেয়ে ভাল ভাবে ধোয়া হয়।
ঠান্ডা জলে সব্জি ধোয়া। ছবি: সংগৃহীত।
সব্জি ধোয়ার সঠিক পদ্ধতি
১. সব্জি ধোয়ার আগে নিজের হাত ভাল করে ধুয়ে নিন।
২. কলের জল চালিয়ে ধুয়ে নিন সব্জিগুলি।
৩. কন্দজাতীয় সব্জিগুলি হাত দিয়ে ঘষে ঘষে ধুতে হবে, যাতে লেগে থাকা মাটি সরে যায়।
৪. শাকপাতা ধোয়ার সময়ে প্রত্যেকটি পাতা আলাদা করে ধুতে হবে।
৫. সব্জির উপর দাগ বা পচনের ছাপ থাকলে, সে অংশটি কেটে ফেলে দিন।
৬. সাবান বা রাসায়নিক ব্যবহার করবেন না ভুলেও।