মটর পোলাও।
রান্নাঘর বলতে আগে যে ছবিটা চোখের সামনে ভেসে উঠত, তা হল কয়লার উনুন, ঝুল কালি, বাটা মশলা ইত্যাদি। কিন্তু এখন দিনকাল বদলে গিয়েছে। রান্নাঘর বলতে ওই ধরনের পরিবেশ কল্পনাও করা যায় না। এখন এসে গিয়েছে গ্যাস আভেন, ইনডাকশন, চিমনি আরও কত কী! এই তালিকায় অন্যতম সংযোজন মাইক্রো আভেন। অনেকের ধারণা এই যন্ত্রে শুধু খাবার গরম করা যায়। কিন্তু আদতে তা নয়। মাইক্রো আভেনে খুব কম সময়ে গরম, পুষ্টিকর ও সুস্বাদু রান্না হয়। আজ তাই আপনাদের জন্য রইল মাইক্রা আভেনের কিছু ঝটপট রান্না। এই রান্না উৎসবের জন্য উপযোগী তো বটেই, সঙ্গে চটজলদি রান্নারও।
মটর পোলাও
উপকরণ:
দেরাদুন রাইস: ৪০০ গ্রাম (১/২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা)
ছাড়ানো মটরশুঁটি অথবা ফ্রোজেন পিজ: ৩/৪ কাপ
ছোট এলাচ: ২টি
লবঙ্গ: ২টি
দারচিনি: ১/২ ইঞ্চি
চিনি: ২ চাচামচ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
সাদা তেল: ১ টেবিল চামচ
জল: ৬৫০ মিলি
নুন: স্বাদমতো
প্রণালী: একটা মাইক্রোপ্রুফ পাত্রে তেল ও ঘি দিয়ে তা ২ মিনিটের জন্যগরম করুন ১০০% পাওয়ারে। হয়ে গেলে তাতে গোটা গরম মশলা দিয়ে আরও ১ মিনিট মাইক্রো করে নিন। এবার পাত্রটি মাইক্রো থেকে বের করে নিয়ে তাতে ভিজিয়ে রাখা জল ঝরানো চাল, নুন, চিনি ও জল দিয়ে দিন। পাত্রটিকে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন ১০০% পাওয়ারে ১০ মিনিট। এর পর ঢাকা সরিয়ে পাত্রটিতে মটরশুঁটি দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিন। এইবার রান্না করুন আরও ৫ মিনিট একই পদ্ধতিতে। হয়ে গেলে ঢাকা সমেত স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিন আরও ১০ মিনিট, অনেকটা দমে রাখার মতো। ১০ মিনিট বাদে, পোলাওটাকে একটু হাতা দিয়ে মিক্স করে নিয়ে গরমাগরম পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: পুজোর রান্নায় থাকুক বনেদিয়ানার ছোঁয়া
মালাই পনির
উপকরণ:
পনির: ৪০০ গ্রাম (চৌকো করে কাটা)
টম্যাটো পিউরি: ১/২ কাপ
আদা বাটা: ২ চাচামচ
চিনি: ১ চাচামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চাচামচ
কসুরি মেথি: ১ চাচামচ
সাদা তেল: ৩ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ২ চাচমচ
ফ্রেশ ক্রিম: ২০০ মিলি
নুন: স্বাদমতো
প্রণালী: একটা মাইক্রোপ্রুফ বাসনে তেল গরম করুন ১ মিনিটের জন্য ১০০% পাওয়ারে। এবার ওই তেলের মধ্যে পনির ও ফ্রেশ ক্রিম বাদে সব মশলা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে আবার ১০০% পাওয়ারে মাইক্রো করুন ৩ মিনিট। মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দেবেন। এবার ওই কষানো মশলার মধ্যে পনির ও ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে আরও ৪ মিনিট মাইক্রো করুন। এইবার চেরা কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে গার্নিশ করে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: রেস্তরাঁর মটন তৈরি হোক আপনার রান্নাঘরেই
মুর্গ মাখানি
উপকরণ:
বোনলেস চিকেন: ৫০০ গ্রাম ( ছোট পিস)
রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
জল ঝরা টক দই: ১/২ কাপ
সাদা তেল: ১ টেবিল চামচ
পিঁয়াজ বাটা: ১ টেবিল চামচ
ময়দা: ১ চাচামচ
নুন: স্বাদমতো।
গ্রেভির জন্যঃ
টম্যাটো পিউরি: ১/২ কাপ
থেঁতো করা গোটা গরম মশলা: ১ চা-চামচ
চিনি: ১ চা-চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চা-চামচ
ঘন দুধ: ১/২ কাপ
মাখন: ২ টেবিল চামচ
চেরা কাঁচালঙ্কা: ৪ টে
ধনেপাতা কুঁচি: ২ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদমতো।
প্রণালীঃ ম্যারিনেশনের সব উপকরণ দিয়ে মুরগি ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। ক্রাস্টি প্লেট না থাকলে, মোটা চিনামাটির পাত্রে ম্যারিনেট করা মুরগি ১০০% পাওয়ারে মাইক্রো করুন ৩ মিনিট। এইবার অন্য একটা মাইক্রোপ্রুফ পাত্রে মাখন গরম করুন ১ মিনিট। ক্রিম ও মুরগি বাদে গ্রেভির উপকরণ দিয়ে মাইক্রো করুন ২ মিনিট। এইবার ওই মশলায়, ম্যারিনেট করা মুরগি দিন ও ঢাকা দিয়ে রান্না করুন ১০০% পাওয়ারে ১০ মিনিটের জন্য। শেষে ফ্রেশ ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
গোলাপ পাতি সন্দেশ
উপকরণ:
জল ঝরানো ছানা: ২ কাপ
গুঁড়ো চিনি: ৩/৪ কাপ
খোয়া ক্ষীর গুঁড়ো: ১/২ কাপ
গোলাপ জল: ১ চা-চামচ।
প্রণালী: সব উপকরণ ভালো করে পিষে নিতে হবে ব্লেন্ডারে। একটা মাইক্রোপ্রুফ ফ্ল্যাট ডিশে একটু মাখন লাগিয়ে নিতে হবে। ওই গ্রিস করা ডিশে ছানার মিশ্রণটা সমান ভাবে ঢেলে দিতে হবে। ১০০% পাওয়ারে ১০ মিনিট মাইক্রো করুন ঢাকা না দিয়ে। এরপর ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে দিন ২-৩ ঘন্টা। সার্ভ করার সময় চৌকো চৌকো করে কেটে একটা করে গোলাপ পাতা দিয়ে পরিবেশন করলে দেখতে ভাল লাগবে।
ছবি সৌজন্য: শাটারস্টক।