ভালমন্দ খাবার বানাতে নারকেলের দুধ ব্যবহার করেন? তা ব্যবহারের সঠিক নিয়ম জানা আছে কি?

সামনে উৎসব। নানা ধরনের রান্না হবে বাড়িতেই। সে চিংড়ির মালাইকারি হোক বা গ্রিন চিকেন তাই কারি, ঐতিহ্যবাহী রান্না হোক বা নতুন কিছু প্রথম বার রান্না করা, স্বাদবর্ধক হিসাবে অনেকেই ব্যবহার করবেন নারকেলের দুধ। হয়তো ইতিমধ্যেই ফ্রিজে কিনে রেখেওছেন কেউ কেউ। কিন্তু নারকেল দুধ ব্যবহারেরও কিছু নিয়ম আছে। সেই নিয়ম মানলে রান্নার স্বাদ বাড়বে। না মানলে স্বাদ নষ্টও হতে পারে। জেনে নিন নারকেল দুধ কেনার বা ব্যবহার করার সময় কী কী বিষয় মাথায় রাখা উচিত।

নারকেলের দুধ কেনার সময়

প্যাকেটের গায়ে লেখা উপাদানের নাম পড়ুন : কেনার সময় প্যাকেটের গায়ে লেখা উপাদানগুলো দেখে নিন। অনেক সময় নারকেলের দুধের সাথে চিনি, স্টেবিলাইজার বা অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় উপাদান মেশানো থাকে। তেমন হলে না কেনাই ভাল। সেক্ষেত্রে বাড়িতে নারকেল বেটে গরম জল মিশিয়ে দুধ বানিয়ে নিন।

কতটা ফ্যাট রয়েছে : নারকেলের দুধে থাকা ফ্যাটেরও রকমফের হয়। বাইরে থেকে কেনা প্যাকেটজাত নারকেলের দুধ কিনলে তা ফুল ফ্যাট কি না দেখে নিন। এ ছাড়া ফ্যাটমুক্ত নারকেলের দুধও পাওয়া যায়। রান্নার ধরন অনুযায়ী বেছে নিন। যেমন, ঘন ঝোল চাইলে বা নারকেলের দুধ দিয়ে মিষ্টি বানালে ফুল ফ্যাট নারকেলের দুধই নেওয়া ভালো।

নারকেলের দুধ ব্যবহারের সময়

রান্নার শুরুতে না মেশানো : রান্নার একেবারে শুরুতে নারকেলের দুধ মেশালে অনেক সময় সেটি ফেটে যেতে পারে। সাধারণত, রান্নার শেষের দিকে বা মাঝামাঝি সময়ে নারকেলের দুধ দেওয়া ভালো।

আঁচে নজর দিন : দুধ দিয়ে রান্না করার সময় আঁচ মাঝারি বা কম রাখুন। বেশি আঁচে রান্না করলে দুধ ফেটে গিয়ে তেল আলাদা হয়ে যেতে পারে।

ফেটিয়ে নেওয়া জরুরি : নারকেলের দুধের প্যাকেট ভালো করে ঝাঁকিয়ে নিন বা একটি চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। নারকেলের দুধের ফ্যাট অনেক সময় উপরে জমে থাকে, তাই ফেটিয়ে নিলে এটি সমানভাবে মিশে যায়।

রান্নার বিভিন্ন পর্যায়ে ব্যবহারবিধি

ঘন করার জন্য : কারি বা ঝোল ঘন করতে চাইলে নারকেলের দুধ ব্যবহারের আগে পরিমাণ মতো কর্নফ্লাওয়ার বা চালের গুঁড়োর সাথে মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিতে পারেন।

ঝাল খাবারে ব্যবহার করলে: ঝাল খাবারের সাথে নারকেলের দুধের মিষ্টি স্বাদ একটি চমৎকার ভারসাম্য তৈরি করে। তাই থাই কারি বা রেগুলার ঝাল মাংসের ঝোলে এটি ব্যবহার করলে স্বাদ ভালো হয়।

মিষ্টি খাবারের জন্য: পায়েস, পুডিং বা বিভিন্ন মিষ্টি খাবারে নারকেলের দুধ ব্যবহার করলে তার স্বাদ ও গন্ধ অন্য মাত্রা পায়।