শীতের দিনেও রুটি ‘পাঁপড়’ হয়ে যাবে না। ছবি: সংগৃহীত।
অফিসের টিফিনে অনেকে প্রায়দিনই রুটি নিয়ে আসেন। সঙ্গে ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে ভাজা, তরকারি, চচ্চড়ি থাকে। কাজের ফাঁকে রুটি খেয়ে নেওয়া সুবিধাজনক হলেও গোলমাল বাধে রুটি ছিড়তে গিয়ে। সকালের তৈরি করা রুটি দুপুর গড়াতেই শক্ত হয়ে যায়। আর শীতকালে যেন সমস্যা আরও বাড়ে। রুটি না পাঁপড়, বোঝা দায় হয় অনেক সময়। চিবোতে গিয়েও দাঁত ব্যথা হয়ে যায়, বিরক্তিও আসে। রুটি গরম থাকতে থাকতে খেয়ে নেওয়াই শ্রেয়। ঠান্ডা হয়ে গেলেই রুটি শক্ত হয়ে যায়। তখন খেতে সমস্যা হয়। তবে রুটি তৈরির সময় যদি কয়েকটি টোটকা মেনে চলা যায়, তা হলে এই সমস্যা আর হবে না। ভুলটা কিন্তু হয় আটা মাখার সময়। জেনে নিন, আটা মাখার সময় কোন কোন ভুল না করলে শীতকালেও রুটি নরম আর তুলতুলে থাকবে।
১) ঠান্ডা জল ব্যবহার: আটার মাখার সময় ঠান্ডা জল নয়, গরম জল ব্যবহার করলে ভাল। ঈষদুষ্ণ জল দিয়ে আটা মাখলে মণ্ডটি নরম হয়। রুটিও নরম থাকে বহু ক্ষণ। ঠান্ডা জল ব্যবহার করে আটা মাখা হয় বলেই, রুটি শক্ত হয়ে যায়।
২) ঘি ব্যবহার না করা: আটার মণ্ডটির মধ্যে এক চামচ ঘি দিয়ে আরও এক বার মেখে নিন। ঘি আটার মণ্ডটির আঁটসাঁট ভাব খানিকটা শিথিল করবে। রুটিও নরম হবে। ঠান্ডা হয়ে গেলেও শক্ত হওয়ার ঝুঁকি থাকবে না। রুটি ফুলবেও।
৩) সঙ্গে সঙ্গে বানানো: আটা মাখার পর মণ্ডটি খোলা পাত্রে রেখে দেবেন না। আটা মেখে একটি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন। একটি সুতির কাপড় দিয়ে পাত্রটি ঢেকে ১৫-২০ মিনিট অপেক্ষা করুন। এর ফলে রুটি ভাল ফুলবে, আবার দীর্ঘ ক্ষণ নরমও থাকবে।