সহজ কয়েকটি কৌশল মাথায় রাখলে বাড়িতেই বানানো যাবে দোকানের মতো লালচে মিষ্টি দই। ছবি:ফ্রিপিক।
টক দই যতই স্বাস্থ্যকর হোক না কেন, মিষ্টি দইয়ের স্বাদই আলাদা। ঘন ক্ষীরের মতো লালচে মিষ্টি দই যে-ই খেয়েছেন সেই প্রেমে পড়েছেন। এর স্বাদ এমনই যেখানে দামি দামি রসের মিষ্টি, সন্দেশও হার মেনে যায়।
টক দই বানাতে পটু হলেও, বাড়িতে অনেকেই দোকানের মতো জমাটবাঁধা লালচে দই বানাতে হিমশিম খান। দই বসলেও হয় সেই রং আসে না নয়তো তেমন স্বাদ হয় না। জেনে নিন দোকানের মতো মিষ্টি দই জমানোর সঠিক কৌশল। কোন ভুলগুলি এ ক্ষেত্রে এড়িয়ে চলা দরকার?
১। ঘন মিষ্টি দই পেতে গেলে ক্যালোরির হিসাব করলে চলবে না। স্বাদ ভাল চাইলে দুধ হতে হবে ঘন, ফ্যাট যুক্ত। সেই দুধ সময় নিয়ে ভাল করে জ্বাল দিতে হবে। না হলে কিন্তু মিষ্টি দইয়ে সেই স্বাদ আসবে না।
২। দোকানের দইয়ে যে লালচে ভাব তা আসে চিনি ক্যারামেলাইজ় করে। এই ধাপ বাদ দিলে হবে না। দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন হয়ে গেলে তাতে যোগ করতে হবে চিনি। আর কিছুটা চিনি রেখে দিতে হবে ক্যারামেলাইজ় করার জন্য যেটা একদম শেষ দিকে দুধে যোগ করতে হবে।
৩। দুধ এবং চিনি ফুটে ঘন হয়ে যাওয়ার পরে একটি পাত্রে বেশ কিছুটা চিনি দিয়ে গ্যাস অভেন জ্বালিয়ে দিন। খুন্তির সাহায্যে চিনি নাড়তে থাকুন। চিনি গলে লাল তরলের মতো হয়ে যাবে। এর মধ্যে দু’হাতা ঘন দুধ মিশিয়ে নিন। তারপর সেই মিশ্রণটি জ্বাল দেওয়া দুধে যোগ করুন। দেখবেন দুধ লালচে হয়ে উঠেছে।
৪। দই পাতার জন্য দম্বল লাগে। এ জন্য মিষ্টির দোকান থেকে টক দই এবং মিষ্টি দই দুই-ই নিয়ে আসতে হবে। টক দই জল ঝরিয়ে খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিতে হবে যেন দলা না থাকে। অনেকেই টক দই ঠিক করে ফেটান না, যার ফলে দই ঠিকমতো বসে না। ফেটানা টক দই জ্বাল দিয়ে রাখা দুধ হালকা গরম থাকা অবস্থায় খুব ভাল করে মেশাতে হবে। এই ধাপে বেশ কিছুটা দোকান থেকে কেনা মিষ্টি দই ফেটিয়ে দুধে মিশিয়ে নিলে স্বাদ হবে দোকানের মতো।
৫। দই বসতে দিন মাটির পাত্রে। পরিষ্কার মাটির হাঁড়ি বা বড় ভাঁড়ে দুধ-দইয়ের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। মুখটা ভাল করে কোনও কাগজ বা সিলভার ফয়েল দিয়ে মুড়ে গরম কোনও জায়গায় দই জমতে দিন। দই জমার পর্বে হাঁড়ি বা ভাঁড়টি কোনও ভাবেই নাড়াচাড়া করা যাবে না।
প্রতিটি ধাপ সঠিক ভাবে অনুসরণ করলে দই হবে দোকানের মতোই সুস্বাদু।