উল্টোরথ উদ্‌যাপন করুন জগন্নাথের প্রিয় খাবারে! ৫৬ ভোগের একটি রেঁধে ফেলুন বাড়িতেই

রাত ভোর হলেই শুরু হবে উল্টরথযাত্রার প্রস্তুতি। মাসির বাড়ি থেকে আবার স্বগৃহে ফিরবেন তিন দেবতা— জগন্নাথ, বলভদ্র এবং সুভদ্রার বিগ্রহ। টানা সাত দিনের উৎসবের শেষ পর্ব। তাই জাঁকজমকে আশা পুরিয়ে নেবেন ভক্তেরা। আর বাঙালির কাছে উৎসব মানেই তার ভাবনার সঙ্গে মিলিয়ে খাওয়াদাওয়া। কিন্তু রথযাত্রার ভাবনার সঙ্গে মিলিয়ে কোন খাবার খাবেন? নাহ, জিলিপি, পাঁপড়, খিচুড়ি, পায়েস বা মালপোয়া নয়! রথযাত্রার জন্য রইল পুরীর জগন্নাথ মন্দিরের দেবতাকে অর্পণ করা ৫৬ ভোগের একটির সন্ধান। যার নাম গোটি বেইগন।

জগন্নাথের ৫৬ ভোগে নানা সুস্বাদু খাবারের এলাহি সমাহার। তাতে শরবত, অ্যাপেটাইজ়ার বা প্রথম পাতের ভাজাভুজি থেকে শুরু করে, মেনকোর্স হয়ে ডেজার্ট বা শেষ পাতের মিষ্টিমুখের ব্যবস্থাও থাকে। গোটি বেইগন জগন্নাথদেবের খাওয়াদাওয়ার মূল, পর্ব অর্থাৎ মেনকোর্সের একটি।

এই রান্না আপনি ভাতের সঙ্গে খেতে পারেন আবার নিরামিষ খাওয়ার দিনে লুচি বা পরোটার সঙ্গেও খেতে পারেন।

বানাতে যা যা লাগবে

১টি মাঝারি মাপের বেগুন

মশলার জন্য:

১ চা চামচ গোটা জিরে

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা

১ গাট মাপের দারচিনির টুকরো

১ চা চামচ গোলমরিচ

৭-৮টি লবঙ্গ

বড়ার জন্য:

আধ কাপ বিউলির ডাল

২ টেবিল চামচ জল

স্বাদমতো নুন

২ টেবিল চামচ ঘি

মূল রান্নার জন্য:

১ টেবিল চামচ ঘি

২ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন (জিরে, মৌরি, মেথি, সর্ষে এবং কালোজিরে)

২-৩টি তেজপাতা

আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো

২ কাপ জল

স্বাদমতো নুন

আধ কাপ কোরানো নারকেল

৪টি কাঁচালঙ্কা চেরা

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুঁচি

কী ভাবে বানাবেন

ডাল ভাল ভাবে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন অন্তত পাঁচ ঘণ্টা। তার পরে মিহি ভাবে বেটে নিন। বাটা হয়ে গেলে একটি পাত্রে বেটে নেওয়া ডাল, সামান্য নুন দিয়ে একটি চামচে করে ফেটাতে থাকুন। ডালের মিশ্রণ ফেঁপে উঠলে কড়াইয়ে ঘি গরম করে ছোট ছোট ডালের বড়া ভেজে তুলে নিন।

বেগুন ভাল ভাবে ধুয়ে তাকে চার টুকরো করে ঘিয়ে চারপাশ সোনালি করে ভেজে তুলুন।

মশলার জন্য নেওয়া গোটামশলাগুলো শুকনো খোলায় হালকা ভেজে গুঁড়িয়ে নিয়ে আলাদা করে রাখুন।

এ বার কড়াইয়ে থাকা ঘিয়ে আরও ১ টেবিল চামচ ঘি দিন। গরম হলে তাতে একে একে দিন পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, গুঁড়ো হলুদ এবং আগে থেকে গুঁড়িয়ে রাখা মশলা। সামান্য নাড়াচাড়া করে অল্প জলের ছিটে দিয়ে মশলা কষান। যাতে পুড়ে না যায়। তেল ছেড়ে এলে দিয়ে দিন ২ কাপ জল, কোরানো নারকেল, চেরা কাঁচা লঙ্কা (ভোগে যদিও লঙ্কা দেওয়া হয় না) এবং স্বাদমতো নুন।

মশলাটি চাপা দিয়ে ফুটতে দিন কিছু ক্ষণ। তার পরে দিন ভেজে রাখা বিউলির ডালের বড়া। ঝোলে বড়া দেওয়ার পর মিনিট পাঁচেক রেখেই দিয়ে দিন ভেজে রাখা বেগুন। ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।