ছবি : সংগৃহীত।
সামনে পুজো। তাই জোর কদমে ডায়েট শুরু হয়েছে। এখন বেশি কার্বোহাইড্রেট যুক্ত খাবার খাওয়া বন্ধ। লুচি-পরোটা-ন্যুডলস-রোল বন্ধ। তা বলে কি মুখরোচক খাবেন না? প্রোটিন সমৃদ্ধ আর ফাইবারে ভরপুর জল খাবার হিসাবে বাড়িতে আধ ঘণ্টার মধ্যে বানিয়ে নিতে পারেন সয়া টিক্কি।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ: দেড় কাপ সয়া বড়ি
২টি সেদ্ধ আলু
২-৩টি কাঁচা লঙ্কা
২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
১ চা চামচ জিরেগুঁড়ো
১ চা চামচ গরমমশলার গুঁড়ো
১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
২ টেবিলচামচ ধনেপাতা কুচি
১ টেবিল চামচ আমচুর
৩/৪ কাপ গাজর কোরানো
১ টেবিল চামচ বেসন
২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার
১ কাপ বিস্কুটের গুঁড়ো
স্বাদ মতো নুন
ভাজার জন্য ঘি বা তেল
প্রণালী: একটি পাত্রে জল ফুটতে দিয়ে ফুটে উঠলে তার মধ্যে দিয়ে দিন সয়াবড়ি এবং নুন। ৪-৫ মিনিট রান্না হতে দিন। তার পরে একটি ছাঁকনিতে সয়াবড়ি গুলি ছেঁকে নিন। চামচ দিয়ে চেপে অতিরিক্ত জলও বার করে দিন।
মিক্সিতে ওই সয়াবড়িগুলি দিয়ে অল্প ঘুরিয়ে নিন। একেবারে মিহি বাটা যেন না হয়। মিশ্রণটি দানাদানা হবে। একটি পাত্রে সয়াবড়ির মিশ্রণ, সেদ্ধ করা আলু, কোরানো গাজর, বেসন, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল ভাবে মেখে নিন।
এ বার ওই মিশ্রণে দিন গরম মশলা, জিরে গুরো, লঙ্কা গুঁড়ো, আমচুর, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং কুচনো ধনেপাতা। আরও এক বার ভাল ভাবে মিশিয়ে নিয়ে ওই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। তার পরে হাতের তালুর চাপে সামান্য চ্যাপ্টানো আকার দিন।
এর পরে ভাজার পালা। কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করতে দিন। একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, নুন এবং জল মিশিয়ে একটি পাতলা মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন। আর একটি থালায় রাখুন বিস্কুটের গুঁড়ো।
এক একটি সয়া টিক্কি কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয় মাখিয়ে কড়াইয়ে ভাজতে দিন। সোনালি হয়ে এলে তুলে ফেলুন। আরও স্বাস্থ্যকর বানাতে চাইলে টিক্কিগুলি এয়ার ফ্রাই করতে পারেন। হয়ে গেলে পছন্দের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।