ছবি : সংগৃহীত।
আকাশের মুখ এই ভার তো এই ফরসা। পরক্ষণেই আবার মুষলধারে নামছে বৃষ্টি। খামখেয়ালি এই বর্ষার প্রভাব পড়ছে শরীরেও। বাড়ছে জ্বর-জ্বালা। ভাইরাল অসুখ। ফল— কড়া কড়া ওষুধ খাওয়া। আর তার সঙ্গে মুখের রুচি চলে যাওয়া। সেই রূচি ফেরানোর জন্য আদর্শ খাবার হতে পারে থেচা আলু।
মহারাষ্ট্রের এক বিশেষ ধরনের চাটনি হল থেচা। যা মরাঠিরা পরোটা বা রুটির সঙ্গে খেয়ে থাকেন। ঝাল ঝাল সেই থেচা চাটনি মহারাষ্ট্রের সীমানা পেরিয়ে এখন জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে গোটা ভারতে। ইদানীং বিভিন্ন রান্নার চ্যানেলে, সমাজমাধ্যমে, এমনকি, নামী রন্ধনশিল্পীদেরও দেখা যাচ্ছে থেচা দিয়ে মুরগির মাংস থেকে শুরু করে ভাত, পোলাও, পনির সবই বানাচ্ছেন। আপনিই বা পিছিয়ে থাকেন কেন?
খুব সহজ কয়েকটি উপকরণ দিয়ে থেচা চাটনি বানানো যায়। তার সঙ্গে আলু মিশিয়ে শুকনো-শুকনো, ঝাল-ঝাল থেচা আলু বানিয়ে নিন বাড়িতেই। তা যেমন মুখবদলে সাহায্য করবে, তেমনই বর্ষার দিনে সান্ধ্য আড্ডায় চায়ের সঙ্গে সঙ্গত করতে পারবে।
কী ভাবে বানাবেন?
উপকরণ: ১০টি সেদ্ধ করা ছোট আলু
অথবা
৪-৫টি আলু মাঝারি টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করে নেওয়া
৭-৮টি কাঁচালঙ্কা
৭-৮টি রসুনের কোয়া
১-২ চা চামচ জিরে
১/৩ কাপ শুকনো খেলাায় ভাজা বাদাম
১ কাপ ধনেপাতা
২ টেবিল চামচ ফেটানো টক দই (না দিতেও পারেন)
২ টেবিল চামচ তেল
প্রণালী: কড়াইয়ে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে রসুনের কোয়া, কাঁচালঙ্কা এবং জিরে দিয়ে ভেজে নিন। রসুনে সোনালি রং ধরলে নামিয়ে নিন।
ঠান্ডা করে একটি মিক্সির জারে ঢেলে নিন ভেজে নেওয়া মশলা। ওর মধ্যে দিয়ে দিন ধনেপাতা এবং বাদাম। তার পরে বেটে নিন। আপনার থেচা চাটনি তৈরি। এ পর্যন্ত কাজ আপনি যে কোনও সময়েই এগিয়ে রাখতে পারেন। থেচা চাটনি ১০ দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এর পরের প্রক্রিয়াটি আরও সহজ। কড়াইয়ে তেল দিন, তার মধ্যে দিন থেচা চাটনি। একটু ভেজে নিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন ফেটানো টক দই। তবে চাইলে দই না-ও দিতে পারেন। সে ক্ষেত্রে সামান্য জল দিন এবং মশলা হালকা ভাজা হলে দিয়ে দিন সেদ্ধ করে রাখা আলু।
নাড়াচাড়া করে আলুর সঙ্গে মশলা ভাল ভাবে মাখিয়ে নিলেই তৈরি থেচা আলু। যা পরোটা, লুচি, রুটির সঙ্গে যেমন খাওয়া যেতে পারে, তেমন কোনও কিছু ছাড়া এমনিই খাওয়া যেতে পারে।