খাঁটি বাঙালি মধ্যাহ্নভোজে প্রথম পাতে থাকুক শিমের ভর্তা! তাতে আমিষের ছোঁয়া দিন রুই মাছ দিয়ে

মরসুমি সব্জি শিম দিয়ে অনেক রকম রান্নাই হয়। কেউ রাঁধেন শিম-আলু-বেগুনের তরকারি। কেউ রাঁধেন শিমের ঝোল। বাঙালি বাড়িতে শিম ছেঁচকিও অতি প্রিয় পদ। ততটাই প্রিয় শিম বাটা বা শিমের ভর্তা।

বাংলাদেশে শিমবাটা খাওয়ার চল আছে। পেঁয়াজ-রসুন-শুকনো লঙ্কা দিয়ে হাতে মেখে শিমের ভর্তাও খান কেউ কেউ। কিন্তু মাছ দিয়ে শিমের ভর্তা খেয়েছেন কি? বাংলাদেশে শুঁটকি মাছ দিয়ে শিমের ভর্তা জনপ্রিয় একটি পদ। আপনি চাইলে বাজারে সহজলভ্য রুই মাছ দিয়েও বানিয়ে নিতে পারেন শিম-রুইয়ের ভর্তা।

দুপুরে ভাতের পাশে চার রকম রান্না লাগবে না। একটিই খাবার দিয়ে ভাত খাওয়া হয়ে যাবে।

কী ভাবে বানাবেন?

উপকরণ:

২৫০ গ্রাম শিম

আধ কাপ পেঁয়াজকুচি

সোয়া কাপ রসুন

৪ টুকরো কাঁচা লঙ্কা

২ টুকরো রুই মাছ

১ টেবিল চামচ ধনেপাতা

৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

স্বাদমতো নুন

আধ চা-চামচ হলুদ

আধ চা-চামচ কালো জিরা

২টি শুকনো লঙ্কা

প্রণালী:

শিম ভাল করে ধুয়ে আঁশ ছাড়িয়ে দু’টুকরো করে কেটে নিন। কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে শিম দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে দু’পিঠ হালকা ভাজা হলে চাপা দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে আলাদা করে রাখুন।

এ বার মাছের টুকরোগুলোয় নুন, হলুদ মাখিয়ে ওই কড়াইয়েই দেড় টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে মাছগুলো ভাল করে ভেজে তুলে নিয়ে কাঁটা বেছে মাছগুলো টুকরো টুকরো করে ভেঙে নিন।

ওই কড়াইয়েই বাকি তেল দিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা এবং কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, লঙ্কা এবং রসুন দিয়ে ভাল করে ভেজে তুলুন।

এ বার ভাজা শিম গুলো হাত দিয়ে বা কাঁটা চামচ দিয়ে ভাল করে চটকে নিয়ে তাতে মাছ, পেঁয়াজ, লঙ্কা, রসুন ভাজা, ধনেপাতা কুচি দিয়ে, স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে মেখে নিন।

ছোট ছোট ভাগে আলাদা করে চাইলে উপরে সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের পাশে পরিবেশন করুন।