প্রতীকী ছবি।
কষা মাংস কিংবা দই মাছ রান্নার পরিকল্পনা? বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই এই ধরনের রান্নাগুলিতে ঠিক মতো ম্যারিনেশনের দরকার পরে। মাছ বা মাংস যা-ই রাঁধুন, ভাল ভাবে ম্যারিনেট করলে তার স্বাদও হয় দুর্দান্ত। তবে সব ম্যারিনেশন এক রকমের নয়। যেমন তন্দুরির জন্য যে ধরনের ম্যারিনেশনের প্রয়োজন, মটন কষার জন্য তেমন নয়। রেসিপি যা-ই হোক, ম্যারিনেশনে ভুলচুক হয়ে গেলে কিন্তু মুশকিল। তাই জেনে নিন ঠিক ভাবে ম্যারিনেট করার কিছু নিয়মকানুন।
ম্যারিনেট করার সময়ে কোন বিষয়গুলি খেয়াল রাখবেন?
১) ধরা যাক আপনি বাড়িতে বারবিকিউ বা তন্দুরি চিকেন রান্না করবেন। তার জন্য কিন্তু প্রয়োজন একদম শুকনো ম্যারিনেশনের। ভুলেও ম্যারিনেট করার সময়ে কোনও জলীয় পদার্থ ব্যবহার করবেন না।
২) ফ্রিজ থেকে বার করেই মাছ বা মাংস ম্যারিনেট করছেন? এতে কিন্তু ম্যারিনেশন ভাল হবে না। ফ্রিজ থেকে বার করে খানিক ক্ষণ রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় এলে তবেই ম্যারিনেট করুন।
মাছ বা মাংস যা-ই রাঁধুন, ভাল ভাবে ম্যারিনেট করলে তার স্বাদও হয় দুর্দান্ত।
৩) ম্যারিনেট করার আগে খেয়াল রাখবেন মাছ বা মাংসে যেন অতিরিক্ত জল না থাকে। ভাল করে জল ঝরিয়ে তবেই ম্যারিনেট করুন।
৪) অনেকেই ম্যারিনেট করার সময়ে হাতের বদলে চামচ ব্যবহার করেন, এতে কিন্তু ভাল ম্যারিনেশন হয় না। কারণ চামচ দিয়ে ম্যারিনেট করলে মশলাগুলি সমান ভাবে মাখানো যায় না।
৫) মাংস ম্যারিনেট করার সময়ে মাংসের গায়ে একটু ছুরি দিয়ে চিরে নিন। এতে ম্যারিনেশনের মশলা মাংসের ভিতরে ভাল ভাবে ঢুকবে।
৬) ম্যারিনেট করার সময়ে বেশি নুন দেবেন না, এতে মাংস থেকে জল বেরিয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।