ভাত রান্নার পরে ফ্যান ঝরানোর আগে কি হাতা দিয়ে এক বার নাড়িয়ে নেন? কেন এটা করা উচিত নয়

কষিয়ে মাংস রাঁধতে পারেন অথচ ভাত রান্না করতে গেলে চিন্তায় জেরবার হন, এমন রাঁধুনী কম নেই আশপাশে। কারণ, ভাত রান্না করা সহজ নয় মোটেই।

বছরের পর বছর ধরে ভাত রেঁধে আসছেন, এমন মানুষের হাতেও ভাত গলে যায় কিংবা কোনও কোনও দিন ভাত ঠিকমতো সেদ্ধ হয় না। ভাঁড়াড়ে নতুন চাল এলে অতি বড় রন্ধনশিল্পীকেও বার বার খেয়াল রাখতে হয়, ভাত বেশি সেদ্ধ হয়ে গেল কি না।

কারণ, খাদ্যরসিকদের কাছে গলা ভাতের কদর নেই। আবার ভাত একটু শক্ত হলেও তা ‘চালের মতো’ মনে হবে। এই সূক্ষ্ম হিসাব নিয়ে যেখানে পাকা রাঁধুনিরাও সব সময়ে আত্মবিশ্বাসী হতে পারেন না, সেখানে যাঁরা নতুন রান্না করছেন, তাঁদের কথা ছেড়েই দেওয়া যায়।

ভাত রান্নার ক্ষেত্রে সামান্য ভুলেই অনেক কিছু বদলে যেতে পারে। আর তেমনই একটি ভুল হল ভাত সেদ্ধ হওয়ার পর ফ্যান গালার আগে তা এক বার হাতা দিয়ে নাড়িয়ে নেওয়া। এটি করলে উপকার তো হয়ই না, বরং ভাতের গড়ন নষ্ট হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।

কেন ভাত রান্নার পরেই হাতা দিয়ে নাড়াবেন না?

১. স্টার্চ বেরিয়ে আসে

রান্না হওয়ার পর গরম ভাতের দানা থেকে তখনও বাষ্প বার হতে থাকে এবং এর পাশাপাশি স্টার্চও বার হয়। তাই ওই সময় যদি ভাত নাড়ানো হয়, তবে অতিরিক্ত স্টার্চ ছড়িয়ে পড়ে ভাতে। ফলে ঝরঝরে ভাতের বদলে আঠালো আর চটচটে হয়ে যায় ভাত।

২. ভাতের দানা নরম আর ভঙ্গুর থাকে

সেদ্ধ হওয়ার পরে ভাতের দানাগুলি জল ধারণ করে থাকে। ফলে অতিরিক্ত নরম এবং ভঙ্গুর হয়। এই অবস্থায় নাড়াচাড়া করলে দানাগুলো সহজেই ভেঙে যেতে পারে। ‘জুঁইফুলের পাপড়ির মতো দানা দানা’ অথচ নরম ভাত খেতে এবং দেখতে কার না ভাল লাগে। কিন্তু ভাত সেদ্ধ হওয়ার পরে নাড়লে, তেমন ভাতের আশা ছাড়তে হবে। এতে ভাতের স্বাদও নষ্ট হতে পারে।

৩. ভেতরের বাষ্প বার হতে সময় লাগে

আঁচ বন্ধ করার পরেও ভাত তার নিজের ভাপে আরও সেদ্ধ হতে থাকে। পাকা রাঁধুনিরা সেই সময়ের হিসাব করেই ভাতের দানা সামান্য কঠিন থাকাকালীন আঁচ থেকে নামিয়ে নেন। কিন্তু সবাই সময়ের ওই নিখুঁত হিসাব করতে পারেন না। তাঁরা বিষয়টি খেয়াল রাখুন। ভাত আঁচ থেকে নামানোর পরে নাড়াচাড়া করলে ওই সেদ্ধ হওয়ার প্রক্রিয়াটি ব্যাহত হয়। পাত্রে ভাতের ভিতরে থাকা ভাপ বা গরম বাষ্প সমান ভাবে ছড়িয়ে পড়ে না।

৪. ভাতের ঝরঝরে ভাব নষ্ট হয়

সেদ্ধ হওয়ার পরপরই ভাত নাড়াচাড়া করলে ভাত দলা পাকিয়ে যেতে পারে। ঝরঝরে ভাব নষ্ট হতে পারে। তাই ভাত সেদ্ধ হওয়ার পরে সব সময় অন্তত ৫-১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। যাতে গরম বাষ্প পাত্রের ভিতরে সমান ভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং ভাতের দানাগুলি ঝরঝরে থাকে।