মশলা পোলাও রাঁধবেন কী ভাবে? ছবি: ফ্রিপিক।
টিফিনে রোজ রোজ রুটি-তরকারি অথবা পরোটা বা পাউরুটি ভাল লাগে না। স্বাদবদল করতে সকলেরই ইচ্ছে হয়। কিন্তু তার মানে বাইরে থেকে মুখরোচক জাঙ্ক ফুড কিনে খেতে শুরু করলে শরীরের বারোটা বেজে যাবে। তাই হাতে কিছুটা সময় নিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু খাবার। রাতের বেঁচে যাওয়া ভাত থাকলে, তাই দিয়েই তৈরি হয়ে যাবে মশলা পোলাও। সঙ্গে রায়তা বানিয়ে ফেললেই খাওয়া জমে যাবে।
মশলা পোলাও রাঁধার প্রণালী খুবই সহজ। শিখে নিলে খুদের টিফিনের জন্যও বানিয়ে দিতে পারবেন।
উপকরণ
১ কাপ চাল
৪ চা চামচ সাদা তেল
১ চামচ জিরে
আধ চামচ রসুনকুচি
১ চামচ আদাকুচি
১টি কাঁচালঙ্কার কুচি
১ কাপ পেঁয়াজকুচি
আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
আধ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
১ চা চামচ ধনেগুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী নুন
১ কাপ টোম্যাটোকুচি
১ চামচ ঘি
প্রণালী
যদি ভাত রান্নাই থাকে, তা হলে তা-ই দিয়েই বানানো যাবে পোলাও। না হলে এক কাপ চাল ভাল করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে আধ ঘণ্টা। অন্য একটি পাত্রে সাদা তেল গরম করে তাতে জিরে ফোড়ন দিয়ে একে একে দিয়ে দিন রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা আর পেঁয়াজকুচি। তিন থেকে চার মিনিট নাড়াচাড়া করে তাতে গুঁড়ো মশলাগুলি দিয়ে কষাতে থাকুন। সামান্য একটু জল দিয়ে মশলাটা কষে নিন কয়েক মিনিটের জন্য।
এ বার তাতে দিন টোম্যাটোকুচি। মিনিট তিনেক পর ২ কাপের মতো জল দিয়ে ঢেকে বসিয়ে দিন। রান্না ভাত থাকলে সেটা দিয়ে মশলার সঙ্গে নাড়তে থাকুন। আর যদি চাল দিতে হয়, তা হলে জল ঝরিয়ে চাল দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢেকে বসিয়ে দিতে হবে। ভাত হয়ে গেলে ঢেকে আরও ৫ মিনিট রাখতে হবে। এর পর ঘি ছড়িয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মশলা পোলাও।