ভারতে জনপ্রিয়তা বাড়ছে এই খাবারের, খোঁজা হচ্ছে রেসিপি। ছবি: সংগৃহীত।
মশলার আধিক্য নেই। সাদামাঠা খাবার। রাঁধতেও খুব সময় লাগে না। ভাত বা রুটি, সব কিছুর সঙ্গেই খাওয়া যায়। স্বাদেও যেমন খাসা, পেটও ভরে থাকে অনেক ক্ষণ। এখনকার কর্মব্যস্ত জীবনে এমন খাবারেরই খোঁজ করেন বেশির ভাগ মানুষ। আর সে জন্যই ভারতীয়দের মনে ধরেছে এমা দাতশি নামক পদটি। গুগ্ল জানিয়েছে, এ বছরে তাদের সার্চ ইঞ্জিনে এমা দাতশি পদটির রেসিপিই সবচেয়ে বেশি বার খোঁজা হয়েছে। ভুটানি খাবারটি কোথায় পাওয়া যায়, সে নিয়েও নাকি বিস্তর খোঁজাখুঁজি হয়েছে।
ভুটানের জাতীয় খাবার এমা দাতশি। ভুটানিরা এই পদটি ভাত দিয়ে মেখে দিব্যি চেটেপুটে খান। আবার টিংমো নামে এক ধরনের রুটির সঙ্গেও খান। টিংমো হল ভাপে রাঁধা এক ধরনের তিব্বতি রুটি। দেখতে পেঁচানো হয়। চিনারাও এমন রুটি খান। এই টিংমো রুটি দিয়ে নাকি খাসা লাগে এমা দাতশি।
ভুটানের ঘরে ঘরে এই পদটি প্রায় রোজই রাঁধা হয়। যেমন, এ দেশে ভাত বা রুটি। ভুটানের ভাষায় ‘এমা’ শব্দের অর্থ হল কাঁচালঙ্কা আর ‘দাতশি’ হল চিজ়। চেরা কাঁচালঙ্কা এবং চিজ়, মাখন দিয়ে পদটি রান্না করা হয়। চেহারা অনেকটা ঘন স্যুপের মতো। গত বছর একটি সাক্ষাৎকারে এমা দাতশির প্রশংসায় পঞ্চমুখ হয়েছিলেন বলিউড অভিনেত্রী দীপিকা পাড়ুকোন। ভুটানে গিয়ে এমা দাতশি চেখে দেখেন তিনি। তার পরেই এই পদটির প্রেমে পড়ে যান।
এমা দাতশি যেমন সহজপাচ্য, তেমনই সহজে রান্নাও করা যায়। হাতে যদি সময় খুব কম থাকে, তা হলে সামান্য উপকরণ দিয়েই ঝটপট রেঁধে ফেলতে পারবেন এই পদটি। জেনে নিন, কী ভাবে।
উপকরণ
৪টি হ্যালাপিনো লঙ্কা
২টি কাঁচালঙ্কা
১টি বড় পেঁয়াজ
১টি টম্যাটো
১ চা চামচ মাখন
এক কাপ চিজ়
এক মুঠো পেঁয়াজশাক কুচোনা
২ চামচ সাদা তেল
১ চা চামচ গোলমরিচ
নুন স্বাদমতো
প্রণালী
হ্যালাপিনো লঙ্কা ও কাঁচালঙ্কাগুলিকে লম্বালম্বি ভাবে কেটে দানা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। পেঁয়াজ, টম্যাটো বড় বড় টুকরো করে কেটে নিন। এ বার কড়ায় সাদা তেল গরম করে তাতে হ্যালাপিনো লঙ্কা, চেরা কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো দিয়ে নেড়েচেড়ে জল দিয়ে ঢেকে বসিয়ে দিন। চাইলে তেলের ব্যবহার না-ও করতে পারেন। সে ক্ষেত্রে কড়াইয়ে জল গরম করে তাতে লঙ্কা, পেঁয়াজ, টম্যাটো আধসেদ্ধ করে নিতে হবে। এ বার কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে চিজ় দিয়ে আবার ঢাকা বন্ধ করে দিন। কম আঁচে ভাপে রান্না হতে দিন। চিজ় গলে গেলে তাতে মাখন, স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচ দিয়ে রান্না করুন। এ বার গ্যাস বন্ধ করে উপরে পেঁয়াজশাক কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।