মুখরোচক খেতে চাইলে বানিয়ে ফেলুন কড়াইশুঁটির টিকিয়া। ছবি: অর্চনার কিচেন।
শীতের সব্জিতে কড়াইশুঁটি থাকবেই। তা দিয়ে বানানো কচুরির স্বাদ অনবদ্য। তবে শুধু কচুরি নয় কড়াইশুঁটি দিয়ে তৈরি করা যায় নানা স্বাদের নানা পদ।
কড়াইশুঁটির টিকিয়া: কড়াইশুঁটি মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। তবে মিহি করে বাটা নয়, যেন একটু দানা ভাব যেন থাকে এতে। কড়ায় সাদা তেল গরম হতে দিন। তাতে আদা এবং গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে কড়াইশুঁটি ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। দিয়ে দিন স্বাদ মতো নুন এবং চিনি। যোগ করুন শুকনো কড়ায় নেড়েচেড়ে নেওয়া আধভাঙা বাদাম। একটি পাত্রে সেদ্ধ করা আলু চটকে নিন। তাতে দিয়ে দিন কিছুটা ব্রেড ক্র্যাম্ব অথবা বিস্কুটের গুঁড়ো, সামান্য কর্নফ্লাওয়ার, স্বাদমতো নুন, আদা, কাঁচালঙ্কা বাটা, সামান্য আমচুর পাউডার। কড়াইয়ে নেড়েচেড়ে নেওয়া কড়াইশুঁটিও এর সঙ্গে যোগ করে খুব ভাল ভাবে হাত দিয়ে মেখে নিন। তার পর টিকিয়ার আকার দিন। কড়াইশুঁটির টিকিয়া অল্প তেলে উল্টেপাল্টে সেঁকে নিতে পারেন আবার ছাঁকা তেলে ভাজতেও পারেন। সস্ সহ পরিবেশন করুন।
মেথি মালাই মটর: কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ সাদা তেলে ১ টেবিল চামচ ঘি মিশিয়ে নিন। তেল গরম হলে লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারচিনি ফোড়ন দিন। তার পর দিন কুচোনো পেঁয়াজ। যোগ করুন পরিমাণ মতো আদা-রসুন বাটা। হালকা নাড়াচাড়া করে এতে দিতে হবে কয়েকটি কাজুবাদাম এবং চারমগজ। স্বাদমতো নুন, চিনি, ধনেগুঁড়ো যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ নাড়িয়ে-চাড়িয়ে নিয়ে ঠান্ডা হলে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। আর একটি কড়ায় মেথি শাক কুচিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। কড়াইশুঁটি নুন দিয়ে ভাপিয়ে রাখুন।
এবার কড়াইয়ে সামান্য ঘি দিয়ে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নেওয়া মিশ্রণটি ঢেলে দিন। যোগ করুন ভাপানো কড়াইশুঁটি এবং ভেজে রাখা মেথি শাক। সমস্ত উপকরণ ভাল করে নাড়িয়ে-চা়ড়িয়ে নিন। ঝোল রাখতে চাইলে এতে এক হাতা দুধ দিতে পারেন, না হলে গরম জল দিলেও চলবে। আঁচ কমিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করে নামানোর আগে ফ্রেশ ক্রিম যোগ করুন।
কড়াইশুঁটির স্যুপ: একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, সামান্য আদা, রসুন কুচি যোগ করুন। দিয়ে দিন অনেকটা পরিমাণ কড়াইশুঁটি। স্বাদমতো নুন দিন। মিনিট ২ সমস্ত উপকরণ নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিন জল। কড়াইশুঁটি সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা করে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন।
কড়াইয়ে বেশ কিছুটা মাখন দিয়ে কড়াইঁশুটি বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে তাতে দিয়ে দিন দুধ এবং গরম জল। স্যুপ যতটা ঘন বা পাতলা করতে চাইবেন, সেই মতো দুধ এবং জল মেশাতে হবে। সবশেষে কাঠবাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।