চিলি ওয়াইন ফিশ। ছবি সৌজন্যে চাউম্যান।
লঙ্কা, অল্প একটু হোয়াইট ওয়াইন আর ভেটকি মাছ। এরই মিশেলে জমে যেতে পারে আজকের ডিনার। মাছের রাজা ইলিশ হলে, রানি বলা যেতেই পারে ভেটকিকে। কাঁটা কম, অতএব খেতেও ঝামেলা কম। এ ছাড়াও ভরপুর ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস থাকায় এই মাছ অত্যন্ত উপকারী। এই ভেটকি মাছ দিয়েই একেবারে অথেনটিক চিনা খাবার তৈরি করে চাউম্যান। এই রেস্তরাঁর বয়স ১০ পেরিয়ে গেল এই বছরে। ভোজনরসিকদের পছন্দ চিলি ওয়াইন ফিশের রেসিপি আনন্দবাজার ডিজিটালের পাঠকের সঙ্গে শেয়ার করলেন দেবাদিত্য চৌধুরী।
উপকরণ
২০০ গ্রাম ভেটকি মাছ কাঁটা ছাড়িয়ে টুকরো করে রাখা
তেল
লাল-হলুদ-সবুজ ক্যাপসিকাম কুচি
২৫ গ্রাম লাল লঙ্কা (চিরে রাখা)
আধ টেবিল চামচ রসুন কুচি, আদা বাটা
১৫ গ্রাম সেলারি পাতা কুচি
কর্নফ্লাওয়ার অল্প (জল মেশানো)
আধ টেবিল চামচ লঙ্কা বাটা
আধ টেবিল চামচ টোম্যাটো কেচাপ
এক টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
২ টেবিল চামচ হোয়াইট ওয়াইন
২ টেবিল চামচ সাদা ভিনিগার
আধ টেবিল চামত শাহি মরিচ (সাদা মরিচ)
স্প্রিং অনিয়ন কুচি
ডিম ১টি
নুন স্বাদমতো
চিকেন স্টক
প্রণালী: মাছকে ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, আদা-রসুন বাটা, নুন এবং সাদা মরিচ দিয়ে মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর মাছ ভেজে নিতে হবে। এর পর অন্য একটি পাত্রে দু টেবিল চামচ তেল নিয়ে তার মধ্যে ক্যাপসিকাম, সেলারি পাতা কুচি দিয়ে সাঁতলে নিতে হবে। এর পর লাল লঙ্কা বাটা, ভিনিগার, টোম্যাটো কেচাপ এবং চিকেন স্টক দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। এ বার গ্রেভির মধ্যে মাছগুলি যোগ করতে হবে। এরপর কর্নফ্লাওয়ার স্লারি (জল মেশানো কর্ন ফ্লাওয়ার) যোগ করতে হবে। ছিটিয়ে দিতে হবে হোয়াইট ওয়াইন। এরপর স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। তৈরি চিলি ওয়াইন ফিশ। চাউম্যানের স্বাদ কি বাড়ির হেঁসেলে মিলল? জানাতে ভুলবেন না!