মুরগি বেটে নিন শিলে। ছবি: তান্হির পাকশালা।
আগের দিন রাতে চিলি চিকেন তৈরি করেছিলেন। সেই মাংসই বেশ কিছুটা রয়ে গিয়েছে। কিন্তু এতটা পরিমাণ নেই যে কষা কিংবা ঝোল রাঁধা যায়। ওইটুকু মাংস দিয়ে পরিবারের সকলের খাওয়া তো হবে না! তা হলে কি আবার মাংস কিনতে দোকানে ছুটতে হবে? একেবারেই না। বুদ্ধি থাকলেই উপায় হয়। সামান্য পরিমাণ মাংস দিয়েই বানিয়ে ফেলুন বাংলাদেশের বিখ্যাত একটি পদ, শিলে বাটা মুরগি। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ
হাড় ছাড়া মুরগির মাংস: ২৫০ গ্রাম
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
টক দই: ২ চা চামচ
সর্ষে গুঁড়ো: ২ চা চামচ
পোস্ত বাটা: ২ টেবিল চামচ
গুঁড়ো হলুদ: আধ চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
সর্ষের তেল: ৪ থেকে ৫ টেবিল চামচ
তেজপাতা: ১টি
ধনেপাতা কুচি: এক মুঠো
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: আধ চা চামচ
প্রণালী
১) প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো ভাল করে জলে ধুয়ে নিন। জল ঝরিয়ে রাখুন।
২) এ বার একটি পাত্রে মাংসের টুকরো এবং অন্যান্য উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন। ঘণ্টাখানেক ম্যারিনেট করে রাখুন।
৩) এই ম্যারিনেট করা মাংস এ বার শিলে বেটে নিন। চাইলে মিক্সিতেও বেটে নিতে পারেন।
৪) কড়াইতে সর্ষের তেল গরম হতে দিন। তার মধ্যে দিয়ে দিন তেজপাতা।
৫) এ বার ওই বেটে রাখা মুরগি কড়াইতে দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। আঁচ একেবারে কমিয়ে রাখবেন। মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢাকা দিয়ে রান্না করতে থাকুন। এই সময়ে আরও একটু নুন এবং চিনি দিয়ে দিন।
৬) হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে উপর থেকে সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।